干子肉丝加什么炒更下饭？
香干子，各地叫法不一，很多地方叫豆干或者豆腐干，是豆腐的再加工制品，吃起来带韧性, 香干子含有很多的蛋白质、钙和微量元素，据测试一斤豆制品的钙含量是一斤猪筒子骨的6倍。香干子营养价值非常高，是日常补充蛋白质、钙和微量元素很好的选择
香干子炒肉丝,在湖南、湖北、四川的地界,算的上排档菜第一名吧！经济实惠、营养合理、口感爽滑、开胃、下饭、是很多人对这道菜的评价，这道菜究竟属于湘菜系、鄂菜系或是川菜系，无从考证！
食材：
瘦肉150克 ，肥肉100克，香干子200克，新鲜红辣椒1个，青椒6个，郫县豆瓣酱15克，花椒10粒，
蒜瓣3个，生姜适量，盐8克，料酒适量，味精适量，鸡蛋清少许，油100克，生抽适量。
烹调步骤
1、瘦肉凉水浸泡1个小时左右去血水，捞起切丝，肥肉洗净后切片，香干子切条，青红辣椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜捣成蒜蓉备用。
2、瘦肉丝放入碗中，下盐4克，生抽，味精，料酒、生姜丝，蒜蓉和鸡蛋清腌制10分钟左右入味。
3、锅小火加热1分钟，倒入油1500克，烧开后关火，香干子和青红辣椒丝放入热油中，过油1分钟，捞起沥干备用。
4、起锅烧油，放入肥肉片，榨干，闻到肉香味为最佳。下豆瓣酱和腌制好的肉丝，中火快速翻炒出香味和红油。
干子炒肉丝
原料
1、肉丝用生粉和料酒抓一下，干子切丝，大蒜切马耳段；
2、炒锅内入油，冷油将肉丝滑炒开盛出待用；
3、炒锅内重新入油，将大蒜和干子倒入翻炒一分钟；
5、盛出装盘即可!
导读：干子肉丝加什么炒更下饭？
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。干子肉丝在我们日常饮食中经常见到，有时候家中哪道菜买少了，用干子和肉丝凑个一盘是常有的事。用干子肉丝一起炒的菜举不胜数，如果让我选择，我觉得干子肉丝加辣椒炒更下饭。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
干子肉丝炒辣椒是一道很受欢迎的家常菜，无论是在大排档还是食堂或者饭店，你都会常常见到它的身影。它不仅经济实惠物美价廉，而且超级下饭（又香有辣，鲜味十足）。干子肉丝炒辣椒之所以这么受欢迎与食材密不可分的，其中挑对辣椒是重中之重。
辣椒的品种有很多，像朝天椒、灯笼椒、杭椒、羊角椒……哪种辣椒搭配干子肉丝才是最好吃的呢？宝妈踩过无数坑总结出挑辣椒的经验告诉你：选择薄皮、薄肉、微辣的辣椒。这类辣椒炒制时不易出水，时间长一点也不会变色。做出来的口感脆中带着辣，再加上干子和肉丝的香鲜味，下酒下饭最合适不过了。
【辅料】蒜子4个、葱白半根。
配料有：青椒丝，榨菜丝，毛豆，干子切丝，肉丝（小料：葱段，姜丝，蒜片，干辣椒）
第一步：浆肉丝（把肉丝放入碗中放少许盐，料酒，胡椒粉，加蛋清，少许老抽，淀粉用筷子搅拌均匀最后加入少许油，放油是为了肉丝下锅不会粘连）腌制好的肉丝比较滑嫩爽口。然后滑出备用
第二部：把榨菜丝稍微清洗一下，防止榨菜丝太咸影响整个菜的口感。毛豆用水稍微煮一下，为了所有原料能够受热均匀。
第三部：锅中倒入少许油油热后放入所有《小料》爆香。然后先放入青椒丝炒几下，最后把剩余的配料放完。
第四部：调味（少许盐，少许味精，少许鸡精，东古一品鲜，少许十三香）最后大火翻炒再来点香油即可出锅享用美味了[祈祷][祈祷][祈祷]
麻辣风干猪肉干的制作方法？
主料 香干300克 调料 葱5克，姜5克，蒜5克，辣椒油10克，麻椒粉5克，糖5克，醋15ml，酱油10ml，香油5ml。 做法 1，把香干切成片。
2，葱姜蒜分别切末。
4，浇到香干上拌匀即可。
食材：猪瘦肉300克、五香粉1勺、生抽适量、盐1勺、蚝油1勺、花椒粉1勺、[_a***_]适量
肉干的做法：
1、猪瘦肉洗净，切成条，接着放入锅中煮熟，取出切成薄片；
2、肉片放盆中，加入五香粉、花椒粉、盐、生抽、蚝油、腌制2小时左右；
3、取出摆烤网上，180度预热表面刷油，烤10分钟左右；
4、再取出翻面刷油，烤10分钟即可。
主料：
猪肉(瘦)5000克调料：酱油200克,白砂糖75克,盐75克,白酒25克,大葱50克,姜25克,五香粉5克,味精5克,辣椒粉125克,花椒粉15克,芝麻15克,香油50克。
麻辣猪肉干的做法：
1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工
2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中
3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀
4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。
用料、猪肉 1000克、老姜 2块、洋葱 1个
、小香葱 2根、白芝麻 40克、青花椒 25粒、红花椒 25粒、十三香 1勺、白糖 25克、藤椒油 3勺、八角、桂皮、香叶、三柰 适量、生抽 适量、老抽 适量、耗油 适量、味精 适量
步骤 1、买猪后腿瘦肉，选这种长纤维的。
步骤 2、冷水下锅，加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克，水开后煮15分钟，关火后闷10分钟。
步骤 3、煮好的肉拿出来冷却。
步骤 4、冷却肉的时候炒芝麻，全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。
步骤 5、猪肉需要竖着纹路切，让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。
步骤 6、切成比炒肉丝略粗的形状。
步骤 7、加入少量生抽，老抽上色。
步骤 8、搅拌均匀。
怎么用烤箱做猪肉干？
主要材料：生猪肉(胖瘦)500克
辅材：豆腐乳（红）250克
调味品：黄豆酱15克,豆瓣电影辣椒酱15克,白糖50克,盐10克
做法：
1.兑卤料：将腐乳汁、黄豆酱、豆瓣电影辣椒酱、白砂糖、食盐和米酒倒进碗内调均匀，配成卤料。
用烤箱做猪肉干的方法
食材:猪瘦1000g、生抽100g、白糖60g、五香粉10g
做法:
1. 猪瘦肉尽量选前兰肉，请师傅帮忙切成薄片。
3. 将所有配料与猪肉充分抓匀后，静置腌制3个小时以上。
4. 将猪肉完全摊开，放置在烘干机的烤架上。
明明是新鲜的猪肉，为什么吃着口感却很柴呢？
其实，肉类食品，都需要腌制下的，这样做呢，既可以去除腥味，又可以保证新鲜。
一、肉类，这里特指我们通常食用的肉类，比如猪肉，牛肉，羊肉之类的，每次在炒制之前，添加入料酒，生抽姜片，这样既可以去除肉腥味，又可以保障口感，如果喜欢爽滑口感可以加入一点淀粉，这样做出来的肉会比较爽滑。
二、除了腌制还可以用少许糖，焯水去除血沫，加入料酒，生姜，就可以了，简单易操作，去除腥味，接着炒制时候可以放入点糖，这样口感不会特别柴。
综上所述，特别有效果方法就是腌制，加糖可以根据个人口味，有更多方法欢迎讨论哦。
明明是新鲜的猪肉，为什么吃着口感很柴？也许你没有用红薯粉进行腌制，或是炒的时间太长，所以口感不好，很柴。
下面给大家分享一道四川家常菜，“青椒肉片”的做法，正确的做法如下：
一，把买来的新鲜生猪肉切成薄片，不要顺着纹路切，要对着纹路切，才好嚼，切完，用红薯粉(或生粉)打茨，用温开水调茨粉，调好倒在肉片里，放老姜颗，一点点盐，蒜泥，生抽，耗油，陈醋，料酒在肉里，再滴几滴生油在里面，用手把它们捏均匀，捏透，进行腌制十分钟，再炒。如果想很嫩，还可以少加调好的茨粉，打一个鸡蛋下去搅均匀，进行腌制。
二，锅烧热，倒菜仔油烧七层热，下八颗花椒，老姜片几块，炒香，开大火下生肉片爆炒，不停地翻炒，待肉片变色，铲起来，再下青椒，不停地翻炒，炒到八成熟，放盐，鸡精最后把肉片倒下去一起翻炒几下，就可以起锅装盘了。
要想新鲜猪肉吃起不柴，又嫩又鲜香，关键是打茨粉，必须用温开水调红薯粉才沾肉，再滴几滴生油下去把水分锁住，大火爆炒出来的肉，绝对很嫩，不柴。鲜香诱人，吃三碗饭不想放碗！
综上所述！是新鲜猪肉炒来吃起口感很嫩、不柴，供参考！
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是因为炒的太久肉质变老了，可以提前将肉类裹上一层生粉，蛋液之类的，这样才能保证肉类的口感，吃起来嫩而不柴，如果是肉片的话也不能炒的过久。
这是炒的牛肉：
先将腌制好的牛肉，炒至断生，盛起备用，再来炒配菜，等配菜炒熟之后，再将牛肉与配菜混合翻炒几下，就可以出锅了
我是中国烹饪协会专家委的美食营养专家，新鲜的猪肉口感很柴主要是有三步没有处理好，做好这三步真的会让你吃到鲜嫩的肉！
肉要想吃的很嫩，需要做到这两点：1、有足够多的水分；2、有充足的脂肪；3、有非常适宜的火候。1+3或者2+3都可以做到烹制的猪肉或其他的肉都肉质鲜嫩。
1、肉中有足够多的水分
同样是猪肉，猪前腿肉的含水量是53.7%，而里脊肉的含水量73.2%（数据来源：中国食物成分表 标准版 第六版 第二册P54）里脊肉比前腿肉嫩是人所共知的。但也并不是说前腿肉无论怎么做都没有里脊肉嫩，因为你可以用下面这两个方法把它变嫩。
① 上浆：即使前腿肉的筋膜偏多也没关系，切成肉片后用少量盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆，然后用油滑熟，口感也是非常滑嫩的。这是因为表层的淀粉和蛋清受热糊化和变性，形成了一层锁水的保护膜，所以肉才比较滑嫩。
② 打水：把肉绞成肉馅，加盐、胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清和淀粉搅拌上劲，然后在水中半分钟不到就可以汆成鲜嫩无比的肉丸子。
2、肉中有充足的脂肪
和牛因为含有大量的脂肪而软嫩，猪肋条肉也因为脂肪含量高达59%（数据来源：中国食物成分表 标准版 第六版 第二册P54）而汁液丰盈、肉质嫩香。相对于猪后臀尖9.1%的脂肪含量，在不上浆不打馅的情况下猪肋条肉会更嫩，就如同牛腱子肉只能酱着吃，而和牛却可以短时间煎食、甚至生吃一样。
3、有比较适宜的火候
当然，我们现在很多人都追求低热量的肉类食物，所以高脂肪的和牛与猪肋条肉、五花肉都会让人望而却步。而在运用了打水或上浆的技巧之后，肉的脂肪含量已经无所谓了，即使是非常柴的瘦肉也照样可以在绞馅之后并且打水充足的情况下做到软嫩如豆腐。肉质鲜嫩当然离不开火候，低温短时间的蒸煮汆涮都是非常好的烹饪方法，都可以让肉丸、肉片、肉丝变得鲜嫩无比。即使是脂肪含量高的五花肉，如果不注意煸炒或炖煮的火候也会很难吃。
作为营养师，建议大家尽量少吃煎炸烧烤食物，除了减少营养损失，还会降低有害物质的摄入风险。
