扯面正宗做法?
扯面是一种传统的中国面食,口感劲道,营养丰富。以下是扯面的正宗做法:
材料:
面粉 500 克
温水 适量
油 适量
步骤:
2. 慢慢加入温水,一边加水一边用筷子搅拌,直到面团变得柔软有弹性。
是将发面擀成宽条状,然后在上面抹上一层油,将宽条对折叠起来,再用手拉成细条,放入开水里煮熟后捞出,加入调料即可食用。
原因是将面条对折叠起来,可以使面条更有嚼劲,而在面条上抹油可以避免面条黏在一起,使面条更加筋道。
与此相关的内容延伸是,扯面在不同地区有不同的做法和口味,如辣子扯面、酸辣扯面等,各地也会有不同的佐料搭配,如四川的豆瓣酱、陕西的面筋、油泼辣子等。
懒人扯面的做法?
用料:
面粉250g,一小把小白菜,葱末,蒜末,牛肉辣椒酱,生抽3小勺,香油1小勺,醋1小勺,油适量,盐2g,温水130g。
做法:
把250g面粉倒入大碗中,倒入2g盐,搅拌均匀。
倒入130g温水,搅拌成面絮状。倒水的时候,最好不要一次性全部倒盆里,需要一点一点的加,一边倒水一边搅拌。(揉出来的面团不能太干,也不能太软,需要软而不粘手。大家在加水的时候,一定要控制好水的量。)
食材:面粉、长豆角、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香葱、大蒜、生姜、花椒、菠菜。
做法:面粉加少许食盐、冷水和成面团,揉搓光滑后切成大块面剂子,搓成粗圆面胚子,抹上清油,盖上保鲜膜,饧面两个小时。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀。西红柿烫一下去皮切丁。长豆角择好洗净切小段。黑木耳泡好洗净撕成小块。香葱切末。蒜姜拍碎剁蓉。菠菜择好洗净。
起锅热油,倒入鸡快速搅拌抖散后盛出。锅内加加清油,放入蒜姜、花椒、干辣椒爆香,倒入西红柿、豆角、木耳,加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精,翻炒五六下加清汤煮开,倒入炒好的鸡蛋,加半勺淀粉水,煮开关火撒上香葱末备用。
锅中加冷水煮开,把饧好的面胚子取出压扁用手扯住两头,案板上边摔打边拉扯,拉薄后丢入锅中,煮开后加一次冷水,放入菠菜,煮开捞出盛到大碗中,浇上西红柿鸡蛋卤子,即可食用。
河南扯面做法?
河南扯面是河南地区非常常见的传统面食,以下是一个简单的河南扯面的家常做法:
材料:
- 高筋面粉
- 温水
- 盐
步骤:
1. 准备一个大碗,将高筋面粉倒入碗中。
2. 逐渐加入温水,一边倒一边用筷子或手指搅拌,直到面粉和水充分结合。
3. 将面团放在一个清洁的台面上,开始揉面。揉面时可以撒一些面粉在台面上防止粘连。
4. 继续揉面约10-15分钟,直到面团变得光滑和有弹性。
河南扯面,又称拉面,是一种非常受欢迎的面条做法。这种面条的特色在于面条的制作过程和面汤的制作。下面是一种基础的河南拉面做法:
材料:
1. 中筋面粉 500 克
2. 水 适量
3. 盐 适量
步骤:
1. 把面粉倒入一个大碗中,加入适量的盐。
2. 慢慢地加入水,同时用筷子搅拌面粉,直到形成一个面团。
河南扯面的家常做法?
第1步.
把盐加在面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次。
第2步.
第三次饧好的面已经相当光滑。
第3步.
面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
第4步.
把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。
第5步.
把面片中间压一条印,便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成。