天津扒肉做法？
天津菜《扒肉条》的做法
五花肉切大块
冷水下锅焯水
压15分钟。
红烧汁
压好的肉放凉。
扒猪脸的正宗做法？
猪头去除猪毛包括皮中的毛根，这一步可烦神了，连耳朵里的猪毛都去除干净，体力加耐心（不追求健康和菜品形状的话，可以使用松香或沥青）；
把猪头从后脑中间劈开，去除骨头和猪脑，放入清水中浸泡两小时，漂净血污；
猪脸焯水20分钟，清水洗净，用刀再次刮净猪毛，割下猪耳，切下两腮肉，注意保持形状完整，做好后需要拼成原型；
把处理过的肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；
锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪脸肉按顺序放入锅内，再加调料、香料袋、清水，清水一次放足，中途不能再添加，盖上锅盖，旺火煮开改小火焖2 小时，直至汤稠肉烂；
捞出猪脸各部，大圆盘中按猪脸的原来部位装成整猪脸形，浇上原汁即成。
主料：带骨猪头两片（重约10斤）
香料：八角15克、花椒15克、桂皮10克、陈皮15克、白芷15克、肉蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、丁香5克、香叶5克。
将以上香料装入纱袋中，待用。
辅料：酱油350克，黄酒100克、冰糖100克、葱结一根、姜块20克、精盐200克、二汤20斤。
扒猪脸的做法
扒猪脸俗称扒猪头，是黑龙江省齐齐哈尔市的汉族传统名菜。此菜由于味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受各美食家和各方人士的赞誉。
将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净;
将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫;
将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中;
取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
扒猪脸做法？
1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净。
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。
3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中。4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
配方：A料(料酒1千克，盐500克，味精300克，八角、花椒各200克，葱、姜、朝天椒各100克，香叶50克)，蒜末20克，生抽50克。
1.猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。
2.取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入A料大火烧开，改文火煮3小时至脱骨。
3.去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把千豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4.出菜时取压好的猪肉400克，切片装盘，搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。
