贵州尖椒肉末家常做法？
贵州尖椒肉末的家常做法如下：
加入尖椒圈，继续翻炒。
最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
肥、瘦三七开猪肉切末，青、红尖椒切末，肉、椒比例按个人喜好，六成油温下姜末、蒜末炒香加豆瓣炒出红油，下肉末炒干水分下椒末炒断生下调味料，最后下少许香油、葱花炒匀即成。
尖椒肉丝怎么做好吃？
今天教大家怎么做尖椒肉丝好吃。首先准备主料尖椒半斤。二配料，猪里脊肉2两。三调料，盐，胡椒面，味精，糖，鸡蛋一个，生粉。四小料，葱姜蒜切成沫。
操作第一步，把尖椒和肉切成丝
第二步， 把盐少许，鸡蛋，生粉倒入肉丝。
第三步，把油锅倒入适量油加热，把肉丝倒入锅中拌匀捞出控油。
第四步，在油锅中放入葱姜蒜煸炒出香味，放入尖椒丝，加盐少许，料酒，糖，煸炒断生，加入肉丝煸炒出香味出锅即可。
二明私厨：
我是二明，明明白白来回答！
尖椒肉丝相信是人多家中常做的家常菜，在我家也是如此，在老家院里一直都种着尖椒，一到夏天尖椒成熟了，就每天摘一些尖椒，搭配一些里脊肉，做一道尖椒肉丝来吃！而且尖椒肉丝也非常下饭，不管是白饭还是大馒头一样吃的乐不思蜀！
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我本人其实也是非常爱吃辣，所以一般我在家中做尖椒肉丝的时候会选用较辣的尖椒来做！尖椒肉丝这道菜，做法极其简单！味道很棒！是一道非常美味的家常菜！
喜欢吃辣的可以选用细长的较辣的青椒，不喜欢吃辣的也可选用比较粗的青椒或者柿子椒（也叫菜椒）！根据自己的口味来选择！
下边我就跟大家分享我常做的方法！
尖椒 若干个
瘦肉 200克
姜 3片
蒜 3瓣
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尖椒肉丝怎么做好吃？我来回答这个问题，我自己有一个自己制作尖椒肉丝的独特方法，我的朋友们都非常喜欢，我来分享一下。
我在制作尖椒肉丝的时候，喜欢用猪里脊来切丝炒，这种肉的肉质非常的嫩，炒出的肉丝吃起来滑爽。准备材料很简单，猪里脊、尖椒、葱姜蒜就可以了。
里脊切丝，用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉一起抓匀，给里脊做好上浆工作。
尖椒去掉籽然后切丝备用。
锅中放油，用葱姜蒜末炝锅，然后下入浆好的肉丝，煸炒至肉丝发白。
肉丝炒制发白下入尖椒丝，这个时候调味道，也是我做尖椒肉丝和别人不同的地方。
放入酱油和盐、然后放入糖和醋，这样炒出来的尖椒肉丝的味道是辣咸鲜甜酸，回味是辣的，但是上口是咸味在前，然后有微微的甜酸，不会有着不放糖醋的那种很直接的辣味，这种做法非常的老幼皆宜。
尖椒肉丝这道菜我还是蛮喜欢的，那怎样炒才好吃？虽然我不是什么大厨师，但我还是分享一下个人经验。
主料:尖椒、瘦肉（猪脖子那块瘦肉），助料:姜丝、蒜叶、葱、嫩肉粉、鸡精粉、生抽，各种主料助料按个人口味添加。先把瘦肉切成丝放少少嫩肉粉搞均匀，尖椒斜切成长条，把姜切成丝，蒜叶少可，蒜子少可。倒油下锅烧熟，放蒜叶蒜头爆炒一下，再放瘦肉翻炒至大概七成熟，加大火候把尖椒姜丝放下爆炒两分钟，注意不能爆炒太久会影响尖椒脆口感，放盐生抽少可鸡精粉继续爆炒几下就可以出锅了！一盘香喷喷简单尖椒肉丝就做好了，一口米饭一口尖椒肉丝绝对美味！（图片来自网络）
青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？
要想把青椒炒肉丝做的肉丝滑嫩，就要注意把握好以下两个环节。
第一，处理肉丝。切肉丝时要顺纹路切，这种切出来的肉丝不易断水份流失少。
其次滑油。滑过油的肉丝软嫩。
把握好以上两点，炒出青椒肉丝就能满意，具体操作：肉丝加入少许食盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟，打入蛋清、水淀粉挂浆，宽油四成热时下入肉丝划散，变色捞出控油。锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片爆香，倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒，加入盐、糖、味精、料酒调味，继续翻炒至调料完全溶化，出锅前淋入香油。
青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？
青椒炒肉丝是一道非常常见的家常菜，很多小朋友不爱吃青椒，是因为青椒的味道感觉会比较寡淡一些，其实青椒的营养还是很丰富的，青椒肉厚且口感脆嫩，维生素C含量非常丰富，而红熟果含维生素C最高可达460毫克。是补充维生素C的必备蔬菜。中医认为，青椒有着温中散寒，开胃消食的功效。所以，适量的吃一些青椒对身体还是有一定好处的。
青椒因为肉厚，很容易在炒的过程中出很多汤汁，或者火候太小不但出汤而且颜色也会变得暗淡，又或者为了追求脆嫩的口感炒不熟，造成生味很重，不太好吃。再就是楼主提出的问题，怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉，因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑，非常好吃，在这里有几个小窍门，跟大家分享一下。
【食材】
青椒 猪里脊肉
【配料】
姜片、葱花、盐、酱油、淀粉、盐、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将猪里脊肉切成细丝，放在碗中，倒入一点料酒，一点点水，放入一点淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。——（注意，这个做法淀粉会锁住肉里面的水分，在炒的时候肉质就会变得非常嫩滑，这里的里脊肉也是非常关键的，因为里脊本身就是很嫩的部位，要是选择其他部位的肉可能就没有里脊这样的嫩口感了。）
