在家自做肉月饼方法？
准备馅料：将肉糜、姜末、葱花混合，加入老抽、盐、胡椒粉、白砂糖。
制作水油面：面粉150g+猪油75g+麦芽糖，加适量水揉成面团。
制作油酥面：面粉50g+25g猪油，揉成面团。
将面团擀平为长椭圆形，切掉边角，将其卷成柱状，再揪成若干小段，分别擀成饼皮。
鲜肉月饼最正宗的做法？
主料：面粉300g+200g、油180+90、水200g、糖20、肉末300g
辅料：榨菜60g
鲜肉月饼的做法步骤
1.准备材料
2.油皮：面粉300克，油180克，水200克，糖20克。我用面包机和面。
原料：水油皮：中筋面粉、糖、盐、猪油、水、油酥：低筋面粉、猪油、馅料：猪肉馅、鸡蛋、六月鲜酱油、姜粉、盐。
做法步骤：
第1步、准备材料。
第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
第3步、用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
第4步、将低筋面粉和猪油混合，和成面团。
1、先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100***中煮沸即得葱姜水；
2、接下来拌肉馅啦，肉末加入盐，然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再全部放入，最后用力摔打肉末；
3、水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快；
4、再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟；
5、水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状；
闽南鲜肉月饼的做法？
鲜肉月饼的做法如下：
准备肉馅材料：猪肉、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒、糖。
将肉馅放冰箱冷藏一会，更容易包。
以上就是闽南鲜肉月饼的馅料做法，您可以根据自己的口味调整调料的种类和数量。
油皮配方：中筋粉450克、色拉油145克、温水235克
油心配方：中筋粉400克、油210克（家里没有色拉油了，用的猪油）
肉馅配方：鲜肉635克、姜40克、葱90克、盐12克、细砂糖10克、料酒30克、老抽23克、胡椒粉3克、鸡粉10克、香油50克、水120克、榨菜150克（从姜开始这些料都可以适量根据自己口味来调整）
制作步骤：
1．肉馅是自己打的，打好后调味打上筋，再分次加水打进去，再加入榨菜丁拌匀即可冷藏30分钟再分，我直接成了30克一个，放冰箱冷冻了40分钟。（家用冰箱制冷不太好，如果商用冰箱10分钟定型好包即可）。
2．油皮全部材料和好，有机器的可以打到七八成筋盖保鲜膜冷藏30分钟。
3．来做油心，今天没色拉油了我用的猪油直接粉和油在台面掌根搓融合一起就行。
4．取出油皮擀成圆形薄片，把油心包进去，擀成长方形厚约1公分的薄片，三折折起来，再擀薄，折四折，擀薄，分割成三块，每一块卷起来再分成12个剂子，共36个剂子。
5．取个剂子平着擀薄，取一份肉馅放入包好，收口朝下，稍微压扁一下，印花模具蘸点可食用色 su ，轻轻在饼面按压一下。
6．全部做好后放入预热好的烤箱风炉模式160度烘烤20分钟再170度10分钟。
