在家自做肉月饼方法?
准备馅料:将肉糜、姜末、葱花混合,加入老抽、盐、胡椒粉、白砂糖。
制作水油面:面粉150g+猪油75g+麦芽糖,加适量水揉成面团。
制作油酥面:面粉50g+25g猪油,揉成面团。
将面团擀平为长椭圆形,切掉边角,将其卷成柱状,再揪成若干小段,分别擀成饼皮。
鲜肉月饼最正宗的做法?
主料:面粉300g+200g、油180+90、水200g、糖20、肉末300g
辅料:榨菜60g
鲜肉月饼的做法步骤
1.准备材料
2.油皮:面粉300克,油180克,水200克,糖20克。我用面包机和面。
原料:水油皮:中筋面粉、糖、盐、猪油、水、油酥:低筋面粉、猪油、馅料:猪肉馅、鸡蛋、六月鲜酱油、姜粉、盐。
做法步骤:
第1步、准备材料。
第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
第3步、用筷子将肉馅搅拌,直到肉馅出现粘性。
第4步、将低筋面粉和猪油混合,和成面团。
1、先自制葱姜水,将10g葱切小段,10g姜切姜末,放入100***中煮沸即得葱姜水;
2、接下来拌肉馅啦,肉末加入盐,然后放入糖,老抽,耗油,麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状,放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动,速度不要太快,等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水,直到水份完全吸收,再全部放入,最后用力摔打肉末;
3、水油皮制作是至关重要的,先把面粉围成一圈,中间放入猪油和糖,将三分之一沸水融化猪油,再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快;
4、再用手掌将面搓开,目的是让水和面粉充分快速融合,不留粉粒。重复三四次后,摔打面团,使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟;
5、水油皮醒过来之后,用手掌将面皮压成圆形,将油酥包入其中,然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后,用擀面杖擀成长方形,然后折三折(两头向内),然后再擀开,同样方法折三折,再擀开成长方形后,长的一边卷向下卷,直到卷成条状;
闽南鲜肉月饼的做法?
鲜肉月饼的做法如下:
准备肉馅材料:猪肉、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒、糖。
将肉馅放冰箱冷藏一会,更容易包。
以上就是闽南鲜肉月饼的馅料做法,您可以根据自己的口味调整调料的种类和数量。
油皮配方:中筋粉450克、色拉油145克、温水235克
油心配方:中筋粉400克、油210克(家里没有色拉油了,用的猪油)
肉馅配方:鲜肉635克、姜40克、葱90克、盐12克、细砂糖10克、料酒30克、老抽23克、胡椒粉3克、鸡粉10克、香油50克、水120克、榨菜150克(从姜开始这些料都可以适量根据自己口味来调整)
制作步骤:
1.肉馅是自己打的,打好后调味打上筋,再分次加水打进去,再加入榨菜丁拌匀即可冷藏30分钟再分,我直接成了30克一个,放冰箱冷冻了40分钟。(家用冰箱制冷不太好,如果商用冰箱10分钟定型好包即可)。
2.油皮全部材料和好,有机器的可以打到七八成筋盖保鲜膜冷藏30分钟。
3.来做油心,今天没色拉油了我用的猪油直接粉和油在台面掌根搓融合一起就行。
4.取出油皮擀成圆形薄片,把油心包进去,擀成长方形厚约1公分的薄片,三折折起来,再擀薄,折四折,擀薄,分割成三块,每一块卷起来再分成12个剂子,共36个剂子。
5.取个剂子平着擀薄,取一份肉馅放入包好,收口朝下,稍微压扁一下,印花模具蘸点可食用色 su ,轻轻在饼面按压一下。
6.全部做好后放入预热好的烤箱风炉模式160度烘烤20分钟再170度10分钟。