兰州拉面酸辣白菜盖浇面做法？
步骤三3.焯过水的牛肉切成块。
步骤四4.准备配料：生姜片、***、干辣椒、花椒、大料、1勺豆瓣酱(怕辣也可不放)。
步骤五5.炒锅倒油烧热后，放入所有调料炒出香味。
兰州拉面酸辣***盖浇面的做法如下
白菜心250克，青辣椒50克，葱适量，米饭1碗，调和油适量，盐适量，生抽适量，香醋适量
1.准备食材。
2.***心顺丝切丝，青辣椒、葱切丝。
3.热锅凉油，爆香葱丝。
4.放青椒炒出香味。
兰州拉面为什么有小菜？
大家好，我是食域大叔，很高兴回答这个问题。
随着口味、竞争和增加赢利点的要求，店家逐步增加了多样小菜，其中茶鸡蛋和手切牛肉已经成为必须，所以经常会在店家点餐的地方听到食客们说 “ 师傅、大碗加肉加蛋 ” ，在兰州这被称之为肉蛋双飞，或者双加。
在兰州吃拉面少了这两样就总觉得少点啥，所以聪明的店家已经把这培养成为一种消费习惯。
茶鸡蛋
吃牛肉面必加的酱牛肉
还有凉拌黄瓜、凉拌卷心菜、凉拌土豆丝、凉拌萝卜皮、都成为食客们不错的选择。
凉拌黄瓜
你好很高兴回答你的问题，做个简单的自我介绍我从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享关于兰州牛肉面的知识。
首先做个简单的分析，不知道你有没有注意，兰州拉面馆里的小菜基本就是那几种，很少会增加新的种类。其实原因主要有几点。下面我就跟你一一说来。
第一点，是从饮食的方面来讲，因为拉面馆的汤，大概分为一下几种类型，第一种是原汤，原汤就是指用的牛肉，柴鸡，牛股熬制的牛肉汤，在我们行业里称为原汤。第二种，使用牛骨加牛油熬制的牛骨高汤，我们称之为骨汤。无论是这两种哪一种的汤，汤里都含有大量的油脂，如果爱吃油大的顾客那还好说，如果不太爱吃油腻的顾客呢，所以兰州拉面馆里的小菜的一个重要作用就是可以解除油腻。再有就是根据部分顾客的消费习惯，有一本分人喜欢吃面加点配菜，所以面馆基本都会从消费者的角度去给顾客更多更满意的消费体验。
第二点，根据消费者的习惯，一般吃面的顾客大多看见小菜都会点一盘，从这个角度去讲，因为面馆的成本是固定的，也就是说多做一样多卖一样就能多挣一部分钱，这样利润就会在原有的基础上增加。
因为兰州拉面馆的小菜基本都是些爽口的菜制作而成，大多都选择花生，黄瓜，土豆，干豆腐，榨菜，海带等等制作而成，而这些菜的成本很低，所以卖小菜的利润不亚于卖一碗面的利润，而且制作凉菜的工序也是很简单的，这样从人工，原材料上来说都是较低的成本，所以每个面馆基本都会带有凉菜来混搭着卖，因为有了这些凉菜，会显得这家店的种类更加齐全，所以会给消费者带来更好的体验。
如果你细心的话，你会发现凉菜的摆放位置大多在顾客进店就能看得见的位置，这样的作法其实就是根据消费者的心里来选则位置摆放的。
好了，就讲这么多了，如果喜欢有关兰州牛肉面方面的知识的，可以关注我呦，很愿意分享自己的专业知识。
感谢受邀！兰州拉面为什么有小菜？
我家鹤儿非常高兴回答这个问题，首先来说小菜都有哪些种类呢？可以统一的是全都是家常版凉菜，时令蔬菜简单易做：胡萝卜拌三丝、土豆丝、豆腐丝、海带丝、虎皮辣子、粉丝拌豆芽、泡菜……是不是很爽口哦！之所以称之为：小菜，是因为它价格不贵你随意可要可不要。兰州本地人吃"牛大"来份小菜清爽提神，再来个“肉蛋双飞”这就是标配哦～
我是个半吊子兰州人，我试着回答您的问题。
- 面不够，菜来凑。
每个人的饭量是不一样的。有的人饭量大，一碗牛大（顺便纠正一个说法，兰州人把牛肉面叫牛大碗，简称牛大。叫兰州拉面的肯定是外地人）可能不够，再吃一碗吃不上也不好意思：众目睽睽之下，别人都吃一碗，唯独你要了两碗，吃一碗晾一碗，太难看，大家都瞅着你，你肯定觉得别人把你看成饭桶。吃小菜、加肉、加蛋就不一样了：不但吃得满福，而且显得阔绰有钱。
2. 更有营养。
兰州牛肉面（兰州拉面）毕竟是面，尽管再好吃，但营养单一，加上小菜，可以补充各种维生素、增加植物纤维。兰州牛肉面的汤是牛肉汤，牛肉是热性的，牛肉汤里还加了各种调料，性质更热了，需要小菜来中和，来平衡营养。
3. 更好吃。
有些人嘴比较挑，吃不惯面，加些小菜，类似于平常的下饭菜、开胃菜。好比喝稀饭，寡淡无味，来点腌黄瓜、涪陵榨菜，马上就不一样了，本来打算喝一碗，有小菜开胃，转眼间风扫残云，三碗可能就下肚了。这就是小菜的魅力。
4. 增加营业收入。
大家都知道：武松景阳冈打虎前，“三碗不过岗”，最后吃了十八碗！你以为武都头吃闷酒干喝呀？！最少两三斤牛肉吧，要是没有牛肉，猪头肉也行呀！孔乙己在咸亨酒店喝酒也要半碟子茴香豆下酒。我的意思你懂吧。现在的老板精明得很！光靠牛大不行。小菜有时比牛大还牛！有句话说得好：文化搭台，经济唱戏。我把它改为：牛大搭台，小菜唱戏！
兰州拉面有小菜，很正常，这不是捆绑的套餐销售，这种小碟菜可以让食客有更多选择的余地，很多兰州拉面店都有这样的小菜，素菜价格不是特别高。这也属于一种浇头！
除了兰州拉面有小菜，河南烩面同样有凉菜，吃河南烩面的，小凉菜份儿特别大，是烩面的标配。而且吃河南烩面，喝啤酒也是标配。
兰州拉面的小菜，一般不是河南烩面馆那种统一的备好的大菜盘，你要了就给你装一盘，荤素皆可搭配。兰州拉面馆的小菜，基本以小碟为主，而且是很小的碟子，价格也不高。除了标配牛肉片之外，基本都以酸辣口的小菜为主，比如***和凉拌土豆丝，当然也有其它。
顾客在吃面的时候，如果觉得一碗汤面吃起来觉得寡淡，当然可以选择小菜来佐餐。菜品，本来就是一种“引食”，引人胃口而下主食。
这样吃面搭配小菜，虽然不是盖浇面拌面，但就着能***味蕾，也是兰州拉面发展过程中商业上的一个创新，不过吃面就菜不是什么新鲜事，但在商业上算是一个小小创举。
商家通过小菜，传统上是通过加牛肉加蛋来提高客单价，增加利润空间，小菜的加入和自主选择，同样可以做到客单价提高。最主要的是，食客有这个吃小菜的需求，你好，我好，大家好，何乐而不为呢？
一般来说，顾客去兰州拉面店，吃汤面要小菜的居多，吃盖浇面拌面的基本上无需小菜，当然很多顾客也有这个需求。
所以，兰州拉面搭配小菜，不是啥新鲜事，也不是捆绑销售和多此一举，就是商业上增加一项内容，吃面配小菜增加胃口，就像吃饺子也可以搭配小菜一样。
（完）
你吃过哪些好吃的拌面？
关注好奇心食堂，探味不打烊~
拌面并不只有葱油的哦，下面这几种拌面一样能香哭你~
食材：鸡蛋、荷兰豆 、挂面、芝麻酱 、生抽、香醋 、盐、白糖 、蒜 、麻油 、小米椒
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2勺芝麻酱、1勺生抽、半勺香醋、1g食盐、1g白糖调成酱汁。然后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
3.锅里抹油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。
食材：抻面条、西红柿 、鸡蛋 、[_a***_] 、白糖、盐 、葱
做法：
我吃过好吃的拌面就是自己家做的凉拌面，凉爽好吃，最主要的是不***，想吃多少来多少。现在到了热的没食欲的季节了我家就会经常吃凉拌面。现在分享一下做法。
1.锅内烧水准备煮面条，我一般都买市场的切面。不是不会做面条，是自己做的有点短没有买的好看。
2.准备拌面的调料，芝麻酱适量有温水泄开，切记少量多次的加水，按一个方向搅拌。
3.黄瓜洗净，切丝，香菜洗净切断。
4.水开下面条煮熟，大概两三分钟就好。捞出来过凉水，投凉。
5.开始拌面，面条沥干水分，黄瓜，香菜放里面，芝麻酱放里面，放海鲜酱油，一点味精，盐适量，醋，糖（糖醋比例1/1）。最后放辣椒油。
6.接下来就是搅拌，拌匀就可以享受美味佳肴了。
