四川干杂面臊子的做法？
1、猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
2、姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味
4、我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
5、我用的甜面酱
首先把油炸花生仁放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，当然也可用石臼把花生碾碎。
然后把面条捞起，最好是用漏勺，用筷子压在上面固定住面条，然后另外一只手抓住勺子把手用力甩干面条的水分。
最后把面条盛入盘中，倒入一些香油拌匀，再加一些花生、生抽、老抽、、花椒油、辣椒油拌匀即可。
1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。 水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。
泸州素椒杂面做法？
回答如下：材料：
2.葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、酱油、醋、糖、味精、生抽、油适量
做法：
1.将椰菜、红萝卜、豆角、黄瓜切成条状备用。
2.将素肉切成丁状，将干辣椒和花椒磨成粉备用。
3.将面条煮熟备用。
4.锅中加入油，烧热后放入葱姜蒜和干辣椒、花椒粉煸炒。
5.加入椰菜、红萝卜、豆角、黄瓜、素肉、素油条翻炒。
6.加入酱油、醋、糖、味精、生抽、盐调味，继续翻炒。
