潍坊正宗的大头丸子酥肉的做法?
主料:猪肉400克,酥肉粉一包,鸡蛋一个,番茄酱,油,盐耗油,酱油,五香粉各适量,胡椒粉一勺
步骤:
主料
猪肉馅2斤、鸡蛋4个
辅料
红薯淀粉250克、花椒适量、姜半块、葱2段、老抽适量、食盐 适量
水煮版大头丸子的做法
1.肉馅加葱姜末、老抽、盐,循序渐进地加入花椒水、淀粉剁匀
3.煮锅烧开水,取2个鸡蛋大小的肉馅1份,双手沾冷水用力拍打(拍出里面的气),团成团放开水里大火煮20分钟
大头丸子酥肉怎么做?
用料:猪肉馅儿1斤、馒头1个、 鸡蛋1-2个、 盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽、适量
淀粉适量 、姜末适量
酥炸肉丸子的做法
馒头一个,泡在水中泡一会儿。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)
泡好的馒头剥掉皮,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。
反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)
炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。注意事项:(1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^)
丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)
山东潍坊的家乡菜.急?
你是广文的事吧,我也是 我也在忙这个
我就写的这些东西
潍坊特色菜。
1.大头丸子酥肉。
2.麻汁杂拌。
3.炸五香肉。
4.肉丝辣皮。
5.拌冻粉。
6.炸藕合。
7.蒸鸡。