潍坊正宗的大头丸子酥肉的做法？
主料：猪肉400克，酥肉粉一包，鸡蛋一个，番茄酱，油，盐耗油，酱油，五香粉各适量，胡椒粉一勺
步骤：
（图片来源网络，侵删）
主料
（图片来源网络，侵删）
猪肉馅2斤、鸡蛋4个
辅料
红薯淀粉250克、花椒适量、姜半块、葱2段、老抽适量、食盐 适量
（图片来源网络，侵删）
水煮版大头丸子的做法
1.肉馅加葱姜末、老抽、盐，循序渐进地加入花椒水、淀粉剁匀
3.煮锅烧开水，取2个鸡蛋大小的肉馅1份，双手沾冷水用力拍打（拍出里面的气），团成团放开水里大火煮20分钟
大头丸子酥肉怎么做？
用料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、 鸡蛋1-2个、 盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽、适量
淀粉适量 、姜末适量
酥炸肉丸子的做法
馒头一个，泡在水中泡一会儿。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
泡好的馒头剥掉皮，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。注意事项：（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
山东潍坊的家乡菜.急？
你是广文的事吧，我也是 我也在忙这个
我就写的这些东西
潍坊特色菜。
1.大头丸子酥肉。
2.麻汁杂拌。
3.炸五香肉。
4.肉丝辣皮。
5.拌冻粉。
6.炸藕合。
7.蒸鸡。
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