烂肉青豆是怎么做的?
材料
豌豆500g、五花肉末200g、豆瓣酱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐
做法
1.提前准备原材料,豌豆提前一天用清水浸泡(夏天温度高,建议勤换水)
5.掺入适量清水后下浸泡好的豌豆煮沸
6.为了节省时间可以将煮沸的豌豆放入高压锅中压50分钟,这样豌豆就会软烂可口(高压锅中水不宜太多,刚刚淹没豌豆即可),放白糖、盐调味
烂肉烧豆子的做法?
烂肉烧豆子做法:
3、大葱老姜大蒜切粒或片,小葱切花,烂肉加适量水淀粉和匀备用。
4、热锅倒油,六成热中火煸炒葱姜蒜。
5、煸香后倒入烂肉,炒香了再倒入豆子。
6、翻炒几下,加半碗清水。
7、放八角,盐少许,生抽少许,烧开后转小火烧约15分钟至豆子软熟。
8、收干水份,捡去八角起锅,撒葱花就完成了。
精肉丁用适量盐,酱油腌制10分钟; 毛豆清水煮熟; 藕、杏鲍菇、胡萝卜切丁。
步骤 2
热锅加适量花生油,精肉丁下锅煎至半熟,倒入毛豆、藕丁、杏鲍菇丁、胡萝卜丁,翻炒1-2分钟,加适量水焖煮2-3分钟,加适量盐调味,一份烂肉青豆就出炉了。
四川厨师不放辣不会炒菜吗?点的红烧鸡块、小炒肉、烧茄子之类非辣菜?
但是一般的地方的话,该放辣椒可能要放。不该放的那就不应该放。特别到饭店里边儿,因为众口难调嘛。你如果不吃辣的或者不吃麻的,可是口味比较淡,那你就要给厨师交代一下。比如这边做大盘鸡,分三种口味,有五香的就是不辣,有微辣,麻辣,特辣。后边的厨师,根据客人的口味,做成不同的口味。
亲你要的这几道菜都是需要添加辣椒的,至少放青辣椒提色,川菜里有不放辣椒的菜肴而且很多,今天给你说以比较特别的,川菜鸡豆花。
鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。我是厨师王俊杰,很高兴给大家分享一下我的经验,关于厨师做菜不放辣椒的事。
各个地方饮食不一样,做法也不一样。有了地方爱放放辣椒。有的地方就不吃辣椒,就放的要少一点。
我一般认识的厨师里边有四川的,有湖南的。他们那边的厨师真的是爱放辣椒,那真是没有辣椒就做不成菜。包括员工餐。好多服务员辣的都吃不下去。
但是一般的地方的话,该放辣椒可能要放。不该放的那就不应该放。特别到饭店里边儿,因为众口难调嘛。你如果不吃辣的或者不吃麻的,可是口味比较淡,那你就要给厨师交代一下。比如我们这边做大盘鸡,分三种口味,有五香的就是不辣,有微辣,麻辣,特辣。后边的厨师,根据客人的口味,做成不同的口味。
确实有很多地方厨师,根据
各地的口味,加入适量辣椒,也是为了提味,自己有什么忌讳,提前要跟后厨沟通好。
这个问题小陈可以回答你,
首先不喜欢吃辣,可以在点菜之前和厨师沟通。甚至也可以不选择去川菜馆吃饭。
川菜博大精深,广为人知的也就那么几道辣的菜,所以现在人印象中的川菜都是辣的。
川菜名菜,开水白菜,芙蓉鸡片,鸡豆花,这些菜都以清淡养生为主。还有其他的比如说什么甜糍粑,甜酒汤圆这些甜的菜,还有什么宫保鸡丁,鱼香肉丝,糖醋排骨,有甜有酸的菜。川菜中除了辣的菜还有很多菜,你我所了解的也只是川菜的一角。
题目中提到的红烧鸡块,好多其他菜系烧法都会放点辣,并不是只有川菜厨师才放辣,小炒肉,是属于湘菜系,当然清淡的有广东粤菜系的客家小炒肉,请别什么都往厨师身上甩锅,烧茄子,既然去了川菜馆,难道厨师还能烧酱烧茄子?
希望对厨师多一点谅解,点菜时与厨师多一点沟通,若不喜欢吃川菜,请选择其他菜系饭店。
文章代表个人观点,希望对大家有所帮助。
图片来源于网络。若有侵权请联系更改。