新疆烤肉盐水怎样做？
作为一个素爱吃烤羊肉串又喜欢邀请一大堆亲朋好友来家里吃烧烤的人可能比新疆烤肉店老板更有经验来回答，平日里我们最喜欢在家里烤羊肉串，因为烤的多，经验足，味道可以说不比街边任何一家新疆羊肉串店的差，至于怎么烤出好吃的新疆烤肉串，下面我们来告诉大家怎么做烤肉盐水:盐、油和啤酒按1:2:2的比例调和.然后放一勺生抽和一勺料酒搅拌均匀，这样烤肉的时候刷几遍，肉超级嫩，烤出来的肉串也不容易干巴巴的，还有就是不要用超市买的孜然粉和辣椒粉，我推荐从网上买新疆本地的孜然粒和辣椒粉，我一般买孟淞山的，孜然粒要那种粗颗粒的，辣椒粉要变态辣的，每次在家里烤肉，大家都会赞叹怎么那么好吃！[大笑]希望我的回答能帮助到你！
介绍烤肉做法之前先简单普及一下：“新疆羊肉串”、“新疆烤串”之类的叫法是内地朋友们的叫法，在我们本地的叫法很简单，就叫“烤肉”。南北疆的烤肉做法有一定区别，南疆的烤肉讲究保留羊肉鲜美的原汁原味，北疆特别是伊犁地区的烤肉讲究口感需提前腌制。
1、取新鲜羊肉2.5公斤，切成长片状，肥瘦比例大概1:5。在肉的选择上，前腿肉嫩但肉少，后腿肉多但不如前腿嫩，最好的是里脊肉。
2、倒入三只生鸡蛋，半个皮芽子切沬，一颗八角拍碎，一把面粉，300-400克凉水，搅拌均匀，腌制两小时以上。切记这一步的时候不可放盐，否则肉会变老。
3、串肉，腌制好的肉中放入少许咸盐，搅拌均匀即可开始串肉，串第一支时在烤炉上比对一下，肉串的长度不要太短，跟烤炉宽度一样即可，以便于后面烤肉时更好的将炭火的热量封存在烤炉中。保证每串上都有一块肥肉，这样烤出来的更香。
4、烤时不用刷油，烤至羊肉没有血色后撒盐 。
6、撒孜然面、辣椒面，肉分成两把交叉按压，保证每块上都有调料。
7、再撒一遍孜然和辣椒（不要一次撒太多，防止调料糊掉）。这样烤出来的羊肉又嫩又香超级好吃！
2、烤制时先在肉上刷油。
3、按照烤羊肉的方法烤制。
提起新疆，首先想到了红柳烤肉，手抓饭和葡萄，新疆的烤肉可是一绝，要是学会我这个方法，保管你做出正宗好吃的烤肉。
主料：
羊腿（养娃子的腿，后腿最好） 一只
鸡蛋 两个
洋葱 中号一个
啤酒 少许
去***的那里买一只小羊腿，后腿更好因为肉多划算。让师傅把肉和骨头剃开，骨头上留点肉别剃太干净留着炖汤或者做锅抓饭也是极好的。
肉拿回来先把瘦肉和肥肉分开，再把瘦肉顺着纹理切成肉条，再切成稍有厚度的肉片。肉片好熟，烤起来很好掌握。每片肉大概就是三四厘米的正方形，0.5厚。肥肉切小块，小一点烤的时候不容易产生明火，烤的滋滋黄，配着瘦肉美死了。
把切好的肉放在一个大盆里。切洋葱，大概一个羊腿的肉差不多两公斤多，大号洋葱一半就够了，主要是腌制也不吃它不要太多。剁碎碎碎，放羊肉盆里。打两个鸡蛋，到一点点牛奶，或者啤酒也行。用手使劲搅拌揉搓。千万不要放盐，会导致肉脱水就不嫩了。***肉到把液体吸收干盖保鲜膜放比较凉爽的地方腌制。这个腌制过程最好不要超过三小时。不是腌制越久越好，好的羊肉还是趁新鲜吃最好。
然后男人生火，提前生火让煤着透了没有明火。这样烤出的肉能迅速熟还不会烤焦。女人搬个小板凳开始穿肉。一块瘦肉一块肥肉一块瘦肉一块肥肉一块瘦肉。一个签字穿三瘦两肥交叉开来放一边。肉平铺到烤肉槽子上，不要太多串不好掌握。正面反面来回烤，有明火了赶紧把肉拿开。烤到肉变白肥肉出油有点变小有点焦黄了就撒料料撒不匀的话肉和肉之间互相沾着匀一匀。调料（孜然、辣椒、盐）肉快熟的时候撒料盐—辣椒—孜然。赶紧趁热吃吧。如果有馕加工个馕烤肉的时候盖肉上加热，把肉串上的油沾馕上。撒点料。馕里加串肉。滋滋滋冒着热气和油脂。或者蒸锅抓饭。也是配。或者烤两个馍片，馒头切片抹油烤黄撒点料再带份凉皮子。再活着羊汤一锅配着吃。
