大膀肉最正宗的做法？
将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。
（图片来源网络，侵删）开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。
膀肉是哪里的肉？
是猪腿上面的部位。蹄膀肉就是肘子,肘子肉分为前后两个部分,不过肥瘦是差不多的,肘子肉的做法非常多,可以加一些花椒和大料,再放入香叶和桂皮等材料,加些水然后煮着吃也可以把肘子肉剁碎以后做馅料,因为肘子肉瘦肉多,所以吃起来不油腻。
猪前膀肉都有哪些做法？
叉烧肉
2.将肉切成6厘米长2厘米宽的长条，放入调味料腌制6小时以上。
3.腌制好了捞出控干，用七成熟的油炸透。
4.在放入葱姜、原汁小火煮至1小时即可。
5.叉烧肉做好了。
炖猪前膀肉做法？
主料：猪前蹄膀1只（1500克左右）。 精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
清炖蹄膀的做法：
1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
【准备食材】：猪肘子，冰糖，八角，香叶，桂皮
【操作步骤】
今天早上去超市花了40块钱，买了一个大大的猪肘子。买回来的肘子，先用火枪将猪毛给清理干净，把猪皮烧到金，黄金黄的就可以，接下来再用刀在猪皮表面上来回的刮一下。将上面残留的脏东西，还有猪毛给刮下来，然后再用温水冲洗干净。
冲洗干净之后把它放入锅里面加入没过肘子的清水，加入两块生姜，一点香葱，开大火，先给它抄一遍水，我们不管在做排骨还是做组织的时候，焯水一定要用冷水下锅，如果用热水下锅，会导致猪肉快速的收缩肉质，然而里面的血水不出来，那样吃起来就非常的腥
大概焯水五分钟的时间，现在锅中漂浮着很多的浮沫，用勺子将浮沫撇干净。这些浮沫，都是肘子里面的血水，撇干净之后，开大火再组织一分钟时间，将猪肘子捞出来，用流动的清水给它冲洗干净，然后放在一旁备用
起锅，锅里面加入适量的实用油，然后加入50g的冰糖，用小火慢慢的翻炒，炒出糖色，一直炒至糖色变成深棕色的时候就可以，这时就可以把焯好水的猪肘子下入锅中，充分的翻拌均匀，让肘子的每一个部位都能够均匀的沾裹上糖色。
先把猪前膀肉用温水洗干净，然后在炒锅里面出个水，水开后捞出来，再冷水下锅开始煮，煮个七分熟捞起来，然后切成块块，把佐料拌好，盐，酱油，姜末末，大蒜片，少量冰糖，芡粉，然后开始炒，炒一会加点水闷一下，就可以了，猪前膀肉出水后也可以蒸了吃，蛮好吃的。
