獐子肉的做法？
二、制法：
1.将獐肉洗净，放入沸水锅中悼一下，洗去血污切块。水发口蘑去杂洗
净切片。
2.锅烧热，放入獐肉煽炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、
葱、姜和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉将熟，加入口蘑继续炖至獐肉
熟烂，撒入胡椒粉，出锅即成。
原料配方
整只獐子(约3千克)1只 酱油1千克 食盐0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克 桂皮150克 葱200克 姜200克
制作方法
1.原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其切成6块(前、后腿4块，獐身分2块)。
2.腌制：用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。
1、獐子肉冷水下锅焯水，水开后倒入黄酒去腥和打去血沫，然后倒出再次冲洗干净，洗到没有血沫为止，锅内烧菜籽油，下入老姜爆香，倒入獐子肉，炒出獐子的油脂，加入八角，桂皮，白蔻，草果，干辣椒，把香味炒到獐子肉里面去，放点二锅头，促进香味融合，加豆瓣酱，辣妹子，炒出红油，让獐子肉上色，最后倒入啤酒一瓶，和适量的矿泉水。
2、高压锅上汽小火压30分钟，大家可以根据獐子的老，嫩来控制压制时间，如果大家空闲时间比较多也可以选择用砂煲慢慢煲。
3.獐子肉压好以后，用筷子拣去香料和干辣椒，热锅烧油，放大蒜籽爆香，倒入獐子肉，放盐，味精调味，大火收干汤汁即可，大家可以放点红椒段配色，也可以放点香菜或大蒜叶哦！
獐子肉怎么烧？
主料：獐肉500 克。水发口蘑100 克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。
做法：
1.将獐肉洗净，放入沸水锅中悼一下，洗去血污切块。水发口蘑去杂洗净切片。
2.锅烧热，放入獐肉煽炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、葱、姜和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉将熟，加入口蘑继续炖至獐肉熟烂，撒入胡椒粉，出锅即成
獐子肉的烧法:
1、獐子肉冷水下锅焯水，水开后倒入黄酒去腥和打去血沫，然后倒出再次冲洗干净，洗到没有血沫为止，锅内烧菜籽油，下入老姜爆香，倒入獐子肉，炒出獐子的油脂，加入八角，桂皮，白蔻，草果，干辣椒，把香味炒到獐子肉里面去，放点二锅头，促进香味融合，加豆瓣酱，辣妹子，炒出红油，让獐子肉上色，最后倒入啤酒一瓶，和适量的矿泉水。
2、高压锅上汽小火压30分钟，大家可以根据獐子的老，嫩来控制压制时间，如果大家空闲时间比较多也可以选择用砂煲慢慢煲。
3.獐子肉压好以后，用筷子拣去香料和干辣椒，热锅烧油，放大蒜籽爆香，倒入獐子肉，放盐，味精调味，大火收干汤汁即可，大家可以放点红椒段配色，也可以放点香菜或大蒜叶哦！
獐子是国家的保护动物。现在是不能捕杀的。我只能按照以前的做法来说。
一，是炒，因为獐子肉几乎没有肥肉，而且很鲜嫩。所以南方地区一般是用来炒咸菜。做法也很简单。就和猪肉炒咸菜一样。
二是红烧，做法也和红烧猪肉一样。
