鲜花饼怎么做？
鲜花饼是传统的酥点，现在已成为昆明最著名的小吃之一，很多人到昆明旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。
一、食材
（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。
（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。
（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。
二、工艺流程
制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘
三、制作流程
（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。
鲜花饼顾名思义是以可食用的鲜花做馅的酥饼，其中玫瑰花最好，带有淡淡的玫瑰香味
云南，相信大家也都知道，云南一直都被成为植物王国，四季如春，而且也有很多爱情或者灵异的故事，是一个谜一样的地方，而鲜花饼正是出自于这里
今天面点师给大家带来的鲜花饼配方不算是云南土生土长的配方，而是为了更适合商用而从原配方上改进而来，但不影响他的味道和，接下来面点师就给大家分享他的全套配方和做法，希望对大家有所帮助
玫瑰陷配方
玫瑰酱100克，炒熟的糯米粉适量，加到能搓成团为止，可以加些腌渍玫瑰花瓣会更好看
鲜花饼面
皮面:
美玫一斤，猪油二两，蛋清一个，糖50克，麦芽糖25克，开水四两半至五两
油心: 美玫面粉一斤，猪油八两至一斤
常温醒十五分钟，然后大包酥开一个四或者一个三卷，下剂子30克，包20克陷，然后做成饼状，放入180度的烤箱，烤熟即可
鲜花饼顾名思义，就是用鲜花做的饼。
（云南纯正鲜花饼的做法）
水油皮的制作方法：110克的面粉，加6克细沙糖，加30克猪油，加45度热水和面，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，分成八个大小适中的面剂子
油皮的制作方法：80克面粉，加30克猪油，不加水搅拌揉成光滑的面团，分成八个大小适中的剂子。
然后拿一个水面剂子用手按扁，再拿一个油面剂子，用手按扁，水面皮上面放一个油面皮，两个罗在一起，用擀面杖擀成椭圆形，然后卷起来在擀成椭圆形，反复五次，其它七个也是一样的做法，每一个都是水面皮在下油面皮在上，用擀面杖擀成椭圆形，反复擀五次，都擀完了，两头对折揉成团备用。
现在调馅：7克桂花酿，9克桂花原汁，30克炒熟的糯米粉，15克炒熟用破壁机打碎的花生碎，7克细沙糖加适量水搅拌均匀，分成八等份备用。
“首先在玫瑰花酱中加入熟糯米粉、熟花生碎，拌匀放入冰箱冷藏一小时。之后分成6份，再次放入冰箱冷藏备用。水油皮面粉中加入细砂糖和猪油，倒入热水混合成团，放在面垫上，揉10分钟左右，扩展出膜，装入保鲜袋松弛20分钟。然后将油酥材料混合均匀，揉成团，分成6份，水油皮也分成6份。取一个水油皮按扁，包入油酥，边缘收拢，用虎口转动收口，再按扁擀成椭圆形，翻面卷起来，再按扁，卷成长条形，翻面卷起来，中间按一下，两边向中间捏住，按扁，上下左右擀开。最后包入馅料，边缘收拢，用虎口转动收口，轻轻按扁，摆在烤盘中，点上玫瑰花酱，扎几个小孔散热，放入预热好的烤箱中170度烤制25分钟即可。
大家好，很高兴能够回答您的这个问题，鲜花玫瑰饼是一道著名的宫廷点心，从乾隆年间就已经有了，不过那时候都是用猪油，厨师长今天给大家带来素油版本，同样也能入口即化，喜欢的朋友试试吧，话不多说上菜谱
所需原料：油皮，面粉250克、花生油100克 油心：面粉250克、花生油75克、水130克 玫瑰馅适量
具体做法：首先第一步将100克花生油烧热浇在250克面粉里拌匀，另外的一半面粉放在案板上开窝加入75克油130克水和成水皮揉光备用（热油烫面能让酥油更酥）
第二步：用水油皮包住油心然后擀薄叠一个三层再擀薄卷起揪成一个个小剂子，玫瑰酱里加入少许熟面粉拌匀，用小剂子包住馅料成圆饼按扁盖上玫瑰戳，烤箱上下180度烤15分钟即可
丹麦面包怎么做？
丹麦面包
丹麦面包又称起酥起层面包，是一种面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。
中文名
丹麦面包
英文名
Danish bread
主要食材
水，活性干酵母
口感酥软
丹麦面包又叫起酥面包、就是将面包面团用千层酥的手法做出来让其成为层次感、有的更进一步用手工面的手法把面团制称丝状、条状、总之变化无穷、风味万千！有想更深更专业了解的可以私聊或追问、以下就是丹麦的一种
丹麦面包的面团是经过反复折叠裹入黄油的面团，烤制以后，面皮舒展层次分明，入口奶香酥软，比较有代表性的就是可颂、唱片了，去年曾专门去培训学校学过这类面包的制作方法。
1、高粉450g 黄油20g+200g
奶粉12g 蛋黄1个 水160ml 面种120g 盐8g 麦芽糖10g 糖40g
2、面种提前10-15小时冷藏备好，中种法就好。
3、除200g黄油外的所有原料，和成面团，和的过程中加入面种，至出膜，然后盖上盆，自然发酵30分钟，入冷藏备用。
4、黄油放到保鲜袋用擀面杖擀成片，厚约0.8cm，也可用压面机压成长方形片状。入冷藏备用。
5、面团取出，用擀面杖(或压面机)擀成面片，要比黄油片略大，厚度0.8cm，将黄油片放置面片中间包裹(类似叠被子，但是面片切勿相互叠压)。
6、擀面皮，边按压边擀开，可撒适量面粉，擀至0.5cm厚度左右，将面皮一侧折叠至中间2/3处，另一侧也折叠至中间1/3处，接缝对齐。然后再擀压，再折叠。反复3-4次即可。
7、最后面皮厚度0.5cm左右，宽度34-35cm左右，长度50-60cm左右，用刀纵向分开成两个长面片，每个长面片再均匀分割成12cm×17cm的三角形。
8、从小三角形面片较宽的一侧卷起，尖角压在下面，整齐放入烤盘，入发酵箱1小时。
你好，我是阳仔，关于你问的丹麦面包怎么做我来回答你一下：
1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用[1]
2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。
3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。
4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快），用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸（1英寸=2.5CM）长的方形面片，再折成三层（就象折信纸那样），然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸。再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：）用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时（最多可放两天）。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：）具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时（这时烤箱没有点火哦！只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了）。
7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20分钟，表面变成金***就可以了！刚烤完的最好吃！！希望我的回答对你有帮助。
西点中的丹麦面包也叫起酥面包，也有人叫它开酥面包，基本都一样。这一类面包在制作过程中大量的使用了起酥油（也叫酥皮油），成品有浓郁的油脂的香味与奶味，尤其受年轻人的喜爱。在这一类面包当中最常见的也是最典型的就要数牛（羊）角面包了，他层次分明、口感软酥、入口香甜，尤其是在它新鲜出炉时，绝对是难以抵挡的美食。下面给大家提供一个参考配方：
面包专用粉（高粉）800，
普通粉（低粉）200，
冷水或冰水400（这一点大家操作的时候注意，水的温度尽量要低，这样有利于后续开酥整形），
全蛋3个，白糖100，干酵母15，面包改良剂5，盐8，酥油（黄油）80，片状酥皮油（包油用）600。
如果小伙伴们比较喜欢奶香味浓一点的，大家可以添加一些奶粉（60～100克左右），也可以将配方中的水换成纯奶。口感方面大家如果愿意吃稍甜一点的，选择片状酥皮油的时候可以选择日式甜片，如果不太愿意吃太甜的，大家可以选择普通片状酥皮油（也有人称之为咸片），这样做出来的面包不是很甜。
具体操作步骤：
1、先将除酥油（黄油）以及片状酥皮油以外的所有原料放入和面机慢速搅拌5分钟左右，换高速两分钟至拉开面团呈现薄层并容易破裂为止，期间记得加入黄油，此时面团的温度应该控制在18～22℃之间。
2、将面团取出擀成大约5cm薄厚左右，包上保鲜膜放入冷藏室松弛30分钟左右，然后将其拿出再擀成薄厚3cm左右的面片，包入片状酥皮油开酥（油一定要包严实，而且油要提前从冷藏室拿出来软化，尽量的保持面团和油的软硬度一致），一共三折三次。中间如果感觉不是太好操作，可以再次冷藏一下。
3、最终将面坯擀成1.5～2.5mm厚的薄片，将其分切成宽9cm，高16cm的三角形，最后将其做成牛角形状。
做牛角包在抖音上看起来很简单，但是自己一做就废，是哪个环节不对？怎么做好吃？
大家好！这是我第一次做的牛角包，非常成功[666]步骤如下：1：500克高筋粉+5克酵母粉，温牛奶拌面，搓揉面团光滑（手工搓这个过程比较累时间长一点）再加入10克黄油和3克盐继续搓，面团能拉出膜就可以了，分成几个大小均匀的剂子搓圆，盖上保鲜膜发酵30分钟。2：烤盘上铺上油纸或者刷上油。3：把发酵好的面团剂子取出排气，用擀面棍把剂子擀成梯形，从宽面开始卷。4：全部卷完，均匀铺在烤盘上盖上保鲜膜再次发酵2倍以上（大概30分钟）5：烤前烤箱上下火160°预热10分钟。6：面包发酵好刷上蛋液，放入烤箱烤25分钟，就可以了！
很荣幸能回答您的问题，我申请加V的，就差一个了就能通过了，真心实意为您整理最好最详细的教程，跪求您能***纳帮我下啊，让我们互相帮助，互相学习，我是头条制作花样馒头教程的，感恩让平台让我们相遇。
｛配方可以做10个牛角面包的量｝ 一直很喜欢牛角面包，你可以多重复几遍就能完胜外面做的牛角包。 所以只要时间充足， 例如周末空闲的时候，抽空多做一些。 吃不完的可以放冰箱冷冻保存， 吃的时候解冻喷水， 烤箱180度复烤3-4分钟。 就能和刚出炉的一样外表酥脆，内里柔软。
用料
高筋面粉 250克
白砂糖 40克
牛奶 50克
冰水 70克
全蛋液 45克
黄油（面团用） 18克
酵母 3克
- 温牛奶把酵母化开备用
面粉中加入[_a***_]，糖，鸡蛋一个，黄油，一起搅拌均匀，然后揉搓成光滑面团，放在容器里，盖上保鲜膜，发酵到两倍大，然后醒好的面团揉搓排气，擀成薄片，切成三角形，从宽的一头裹起来，烤盘中放上油纸，放入裹好的牛角包，盖上保鲜膜，二次发酵20分钟左右，然后取第二个鸡蛋的蛋黄搅拌均匀后刷在每个牛角包上，表面撒上黑芝麻
烤箱提前预热到170度，烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右，具体看上色，这个烤好后取出放凉一会就可以了
牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。
1、将1，2，3，4，5混合，后加入6，醒发30分2、将7打成片，冷冻备用3、面团成正方形，包入黄油，三等份折叠，稍醒15分4、再次三等份折叠，稍醒15分5、再次三等份折叠，稍醒15分6、擀成0.5厚的长方型，切成等边三角型7、底边中间切一个1CM口，向上卷起，刷蛋液，醒30分
8、用上火210 底火180，15分钟要注意盐不能和酵母同时下，要不然会杀死酵母。牛角包也叫可颂面包，是非常有名的法式面包，将片状黄油裹入面皮，反复折叠、手工开酥制作而成的。
牛角包的重中之重是开酥环节，题主说的“一做就废”，多半原因是出在这里。
1、手工开酥，要在面皮中裹入片状黄油，不能让黄油完全软化。我们在做其他面包时，一般先要将黄油室温软化到可以戳下去的状态；而牛角包的黄油，一定要从冰箱直接出去，切片，来进行包裹。可以适当用擀面杖将黄油敲几下，使其变软。
2、黄油在经过包裹、折叠、面团的温度会慢慢变高，黄油也会变得更软，容易出现混酥的情况。所以，在每完成一次的折叠擀酥后，要将面团马上放入冰箱松弛1各小时，再进行第二次的折叠，以此类推，完成三次的折叠擀酥。
3、手工开酥的适宜温度不要超过20度，如果夏天室内温度高，需要开空调来制作，温度过低，黄油很硬，擀酥时容易断裂；温度过高，则黄油容易融化。
4、制作牛角包的面团要求，不需要达到完全扩展阶段，在揉面时，能拉出薄膜，但破洞边缘有锯齿状就可以。揉好的面团，需要放在冰箱冷冻，降低面团的温度，提高硬度。这是为了使面团包裹黄油时，保持根黄油一样的硬度，也不会因为面团温度太高，而导致加快黄油的融化。
5、在擀酥时，要有足够的干粉，减少面团像前延申的阻力，每次擀酥完成后，要刷掉多余的干粉，避免吸收面团的水分，让面团变干燥，擀酥时就会出现破皮露酥的情况。
6、最终发酵时温度保持在25-28度比较好，温度太高，黄油会从切面中流出来，发酵好后，轻轻的在面包表面刷两次蛋液，第一次刷完后再刷第二层，
总结：1、制作牛角包时，要保证面团和黄油的低温状态，如果明显感觉黄油变软，可以放进冰箱冷冻，恢复黄油的硬度；2、面团要与裹入黄油的硬度相似，以免出现断油现象；折叠后擀开的手法要轻柔，让黄油均匀的分布在面团里；3、最终发酵温度不要超过28度，避免黄油融化；并且保持70%的湿度，可以放在带发酵功能的烤箱里，调到28度，喷一些水，放入烤盘，马上关上烤箱门，让开箱内部形成一个温暖湿润的密闭环境；4、烘烤时先200度烤7，8分钟，在降到180度烤10分钟，具体根据你的烤箱温度来调整。200度是迅速让面团里水分蒸发，形成一层一层的酥皮，180度是慢慢将面包烤熟的过程。
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