重庆家常面臊子正宗炒法？
1.首先准备一块前腿肉，清洗干净后，把瘦肉和肥肉分开切丁，韭菜切成寸段，备用。
2.锅中倒入食用油烧热，先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，放入瘦肉丁。
3.把生姜切成姜沫，倒入装有猪肉丁的锅中，然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停的翻炒几分钟，再加入两勺的辣椒粉。
5.用小火炒10分钟后，猪肉变得软烂，这个时候加入适量陈醋，搅拌均匀。
1、生姜切末；小葱葱白切末；泡椒剁成末；红油豆瓣酱剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。
2、锅里加入适量油，先放入猪肉丁煸炒出油，再下入煸炒出油，建议多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。
3、加入红油豆瓣酱和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。
4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀，然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。
5、最后加入花生碎和熟芝麻翻匀就完成了。
准备食材：肥瘦相间的肉，剁成肉馅，生姜去皮切末炸酱调配：郫县豆瓣酱切碎，黄豆酱，甜面酱，冷熟油，生抽，拌匀
做法：热锅凉油，倒入肉馅，炒制油变清亮，加入料酒去腥，倒入生姜末，生姜炒制有点干，就可以倒入调配好的炸酱，翻炒，最后快出锅前放入。
重庆排骨面臊子做法？
1肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻
2说一下：香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3.锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4炒出红油，放入老干妈豆到
5下入蒜、(可以加甜面酱）下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好
6下入盐菜炒均匀，快速翻炒车变色
7、准备一点红薯粉（水淀粉），加入适量水、要稀一点、就像这样
8加入香干煮2分钟左右，勾芡
9出锅
准备材料:排骨1斤，色拉油200克
***材料:郸县红油豆瓣酱100克，老抽10克，糖色10克，花椒3克，干辣椒3个，味精10克，料洒10克，大葱段40克，生姜片40克，大蒜拍破30克，芹菜节30克，洋葱40克，香料包配比:桂皮5克，草果去籽6克，香果8克，八角8克，小简香4克，山奈4克，白豆寇3克，香叶2克。
操作步骤方法1、将买回来的排骨，剁成小段，清洗干净
2、将香料按上面的比例制作成一个香料包。如果香料比较脏，可以用温水泡洗一下在装在包里用。
3、开小火，将色拉油倒入锅内，放入大葱段，生姜片，大蒜片，芹菜节，洋葱片，炸制2分钟左右，捞出渣滓
重庆排骨面臊子的做法如下： 1. 准备好猪骨头和排骨，洗净后用水煮开，捞出备用；2. 热锅凉油，放入切好的葱姜蒜爆香；3. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香后，加适量的水，煮10分钟后过滤掉辣椒渣；4. 继续煮开后，加入切好的冬笋和芽菜，煮熟备用；5. 另取一锅水，煮面熟后过凉水，装入大碗中，加入臊子、煮好的冬笋和芽菜、煮熟的排骨和猪骨头即可。
由此可见，重庆排骨面臊子的制作非常简单，只需要准备好所需的材料和调味料，按照一定的步骤进行煮制就可以了。
