陕西搅团鱼鱼如何做？
哈哈，相信题主也是咱陕西关中人吧？！本人最喜欢的就是搅团，尤其是玉米面做的！小时候就非常喜欢吃，现在也是！
家里的父母都是土生土长的农村人，母亲做饭可谓是拿手，最喜欢吃母亲做的家常饭！
给大家现在说说如何做好搅团，因为首先只有把搅团做好，才能有上等的搅团鱼鱼吃！
首先是搅团的质量，虽说是玉米面搅团，但里面也有一定比例的麦面（面粉），这样做出的搅团才吃的香！搅团入锅后要掌握火候，要用细火慢慢烧，然后最关键的就是抡起膀子使劲搅！我们这有句俗话，虽然不雅，但是话糙理不糙：要想搅团揍的好，勾子（***）一定要抡圆！意思就是浑身都要使劲，这样的搅团才黏！然后把弄好的搅团盛在眼锅里，用力按下去，小鱼儿就都出来了，不过盛鱼儿的盆里要提前装一定的凉水，防止粘在一起！加上自己喜欢的油泼辣子，和大蒜浆，菠菜，蒜苗，一碗香喷喷的搅团***就做好了！
看着把人馋死了😔！还有好多人真想吃一顿呢？赶紧回家美美吃一顿！
搅团是陕西特色小吃之一，作为一个地道的陕西人，我们就来说说搅团鱼鱼的做法。
搅团是在细粮，即小麦面极其紧缺的情况下，关中人用玉米面做面食来改善生活的一种方法。大家知道，玉米生长期短，玉米面比较粗，虽然蒸出来的馍凉了像砖头一样，能把人砸死，但毕竟还能食用，想用玉米面吃关中人最爱吃的面条那是万万不可能的，于是，也不知是那位聪明人发明了用玉米面做搅团的好方法。
做搅团，关中人叫“打搅团”。打搅团的第一步是用凉水把玉米面和成面糊，这样做目的是为了防止搅团中有面疙瘩。
第二步是水烧开后边把面糊朝锅里倒边用筷子不停的搅动，这样做的目的仍然是防止搅团起疙瘩。
第三步是等撒过面糊的锅完全烧开后，开始边往锅里撒玉米面，边用擀面杖使劲地搅动，只所以用擀面杖是因为它又粗又长，既不怕热锅烫人，搅动起来还得劲儿。需要说明的是，这一步非常关键，这道饭做得好不好，关键在于搅得好不好。“搅团”，顾名思义，就是要使劲儿地搅，要搅成一团。俗语有“搅团要得好，跳着跳着搅”，说的说是这个道理。
还有，玉米面撒的多少也很重要，多了太稠，不好过鱼鱼，更不好吃。少了挂不住筷子，同样不好吃。面的多少全凭做饭人的经验和感觉。
出锅时，可以把搅团直接盛在碗里，浇上提前准备好的菜汤。因为碗的中间是半固体的搅团，周围全是是菜汤，所以这种吃法有个形象的名字叫“水围城”。
蒸搅团的做法玉米面？
1.水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
2.面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。
3.准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
4.热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些白菜丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。
5.蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。
搅团的做法玉米面和面粉的比例火候和搅拌的时间等？
主料：玉米面3份，面粉1份
辅料：西红柿1个，韭菜适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，蒜泥适量，油泼辣子适量，适量，***丁适量
1. 水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
2. 面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。
3. 准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
4. 热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些***丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。
5. 蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。
6.待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成
