冠县酥肉的做法？
3. 腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）
5. 锅里下油，尽量多些
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：鹿角菜5克、香菜5克
调料：鸡蛋100克、4克、姜3克、香油4克、花生油50克、料酒5克、盐2克、味精2克、酱油20克、胡椒粉1克、醋4克、淀粉(豌豆)50克各适量
做法：
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金***捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
冠县酥肉汤的正宗做法？
1、酥肉丸子汤的用料：酥肉100g、丸子120g、葱15g、姜片10g、盐少许、水适量、菠菜70g、白胡椒粉适量、芝麻油适量、火腿肠1根。
2、鸡蛋打散，放少量盐，烙成鸡蛋饼。
4、炒锅烧少量油，下葱姜煸炒出香味。
用料
酥肉200克
韭黄200克
鸡蛋1个
干笋50克
盐适量
做法
1准备食材(干笋泡两天泡开，酥肉提前炸好的)
2酥肉切小粒， 笋切丁，韭黄切寸段
3鸡蛋打散备用，红薯粉加盐，鸡粉备用
1. 五花肉去皮然后洗干净切块
2. 蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。
3. 腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）
4. 加玉米粉调均匀
5. 锅里下油，尽量多些
冠县酥肉炖汤的做法？
1. 五花肉去皮然后洗干净切块
2. 蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。
3. 腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）
4. 加玉米粉调均匀
5. 锅里下油，尽量多些
酥肉准备好，菠菜洗净切成段。
2/3锅中倒油，放入辅料，煸炒30秒左右，倒入两碗水，等烧开时，先放酥肉，顿一小会，再放菠菜、盐、香油、醋。
3/3翻炒
香哈菜谱小贴士
注意别顿太久，酥肉会变得很软，影响口感；盐也要相对于其他菜来说放的额外多一些，不然没有味道。
1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉
2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀
3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出
4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂
