面包的面是什么结构？
面包的面结构是由钝头式谷粒（Triticum aestivum L.）碾磨和重复筛分而成的白色粉末，主要是由碳水化合物、蛋白质、脂肪酸和其他微量元素组成。
在面包制作过程中，面粉加入了水和酵母等原料，通过发酵和烤制等步骤，形成了面包的特定外观和口感。其中，面粉在面包制作过程中的重要作用在于提供面团的韧性、弹性和粘性，并为酵母菌提供营养和碳水化合物。此外，面粉还可以影响面包的口感、颜色和香气等方面的表现。
面粉中的主要成分是淀粉和蛋白质。淀粉是由许多葡萄糖单元组成的聚糖，其长链分子可以形成面团的基本结构，同时在加热和蒸汽作用下变得粘稠黏合。蛋白质可以形成面团的强度和弹性结构，同时在烘焙过程中发生牵引和断裂，形成口感丰富的气泡组织。
总之，面包的面结构主要由面粉中的淀粉和蛋白质等成分，以及制作过程中的发酵和烘焙所形成。
面包的面是由小麦粉和水混合而成的一种黏性面团。
这是因为小麦粉中含有丰富的淀粉质与蛋白质，它们在受到水分的作用下可以形成一种黏稠的物质，我们称之为面团。
而在面包的制作过程中，面团会经过揉搓、发酵、烘焙等工艺加工，最终形成我们熟知的面包。
此外，面包的口感和品质还与小麦粉的品种、蛋白质含量、面团中添加的糖、油脂、酵母等因素有关。
因此，制作出好的面包需要依赖丰富的知识和技能。
做面包的面和到什么程度才可以？
做面包和面必须达到揉出筋性，能拉出薄膜程度才行。面包和面的过程就是让面粉里面的蛋白质与水充分融合，使得蛋白质分子变成网状结构，分子之间有化学键相连，这就是面筋的形成，从表面上看，就是能够拉伸出类似薄膜手套一样的薄膜程度才可以。
面包的面种有哪几种？
面包种类有很多，主要以两大类：一为软式面包。一为硬式面。
1、软式面包
软式面包讲求样漂亮，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型!面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软。吃起来特别香甜。
2、硬式面包又称(欧式面包)
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的硬面包。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。
1、白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2、褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。
3、全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4、黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5、酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6、无发酵面包：一般用于宗教仪式。
吐司类面包
体形较大，柔软细致，须具吐司烤模烤培，此类面包讲求式样美观，组织细腻，需要有良好烤培弹性，面筋须充分搅拌出来，基本发酵必须适当，才能得到良好形状和组织。
硬式类面包
一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
健康面包
凡在软式或硬式面包中添加合法的谷物或核果，且添加量不得低于面粉量20%，为多谷物、高纤维含量、低糖、低油、低热量产品均为此类，如杂粮葡萄面包，葵花子面包等等。其特性为低成份，高纤维面包，配方中油、糖、蛋含量极微，甚至有些不添加，有些产品配方中含麸皮，裸麦，有黄豆、葵花子等多谷类原料，产品外观呈光亮状，内部组织较为紧密，外皮酥脆。
甜面包类面包
一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。
其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
起酥类面包
你好，我是花椒，很高兴回答你的问题
其实面包可以按不同的方法分类，比如发酵、软硬、含水量、含油量、是否需要揉出手膜等方法。
一、按面包的软硬程度区分：
软类面包：质地比较柔软，口感香甜，要有一定比例的油、糖、鸡蛋、牛奶等配料，口味主要来源于各自配料，***用直接发酵法比较多。比如营养类面包、小餐包。
硬类面包：外皮口感比较硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者是没有，口味主要来自于面粉发酵的香味，大多***用天然酵母发酵的方法。比如众所周知的法棍、法棍真的是既能挡饥又能防身的一款具有代表性的硬式面包。
含油类面包：含油量大的面包，分层起酥，可以通过把油和面一系列的折叠融入到面里可以很好的起到起酥效果。比如蛋挞皮、苹果派、牛角包。
二、按照面团含水量划分
含水量在50%--60％，面团有点粘粘的，但是不会粘手上，做好的面包口感会比较柔软。比如吐司、小餐包。
含水量在70%以上，面团会特别粘手，而且做起来也比较难，但面团的延展性会比较好，做出来的面包会有比较大的气孔、网格，比如万能的法棍。
三、按照面团的发酵方法不同划分
大家好！我是专注美食制作的胖子大雷，最近常常有收到同学提问说经常看到汤种、中种、初种、鲁邦种等等……那么多种真是傻傻分不清楚……不同的种又做不同的面包真是复杂……
确实，面包的术语里面，涉及到“种”这个字的非常多。
面包中所有这些“种”的制作，属于制作很多面包的第一步，它们是我们制作某一类面包的“***”、“起源”，并且对该面包成品有着至关重要的影响。
发酵种
其中，发酵种是一个大类。在欧洲，将利用谷物、蔬菜、果实培养出的天然酵种统一称为“种”或“发酵种”，而在日本又将其细分为“天然发酵种”和“酵母种”。两者都是酵母和乳酸菌的混合物，以培养酵母为目的的是酵母种，例如日本的酒种、啤酒花种、葡萄种、苹果种等等。
不论是发酵种还是酵母种，不同材料培养出的酵母的性格迥异，也就是说，各种谷物、果实和空气当中存在着各种各样不同的酵母菌，而不同的材料能够变成特定某种酵母菌的培养基。
酒种
酒种也是酵母种，它是以酒曲、大米、水为原料。
大米的淀粉被酒曲中的淀粉酶分解成粥状的糖液，空气中的野生酵母利用该糖液生存繁殖，通过定期加米饭、水、酒曲来培养增加该野生酵母的数量，以便我们将其用于面团发酵，更形象一点说，这就是酒种面团基因的“起源”。
酒种中的酵母菌发酵力较弱，因此比较适合用于红豆包等甜面团的发酵，使用了酒种的面包的特点是：皮薄、散发着淡淡的米酒香味，口感湿润绵软。
做面包和面太硬怎么办？
做面包和面太硬，我给大家一个建议，要首先要注意做面包的原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克。
做面包步骤：1、倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。
2、倒入面粉和酵母，酵母最后放。
3、和面，等差不多成团后，可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
4、40分钟过去，"和面"程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。
5、取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
6、基础发酵。
7、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
8、第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至 接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
9、"烘烤"程序，时间设定为50分钟，颜色选择中等即可完成面包。
蛋糕店所有的面包都是冰水冰牛奶打面，专业醒发箱调好温度和湿度，家庭版都是用温水活面，这也是为什么店铺的面包好吃一些。
面团太硬可能是配方比例不对，可以加一点牛奶或者黄油再揉一下，看出膜效果如何再决定，如果面团失败可以留着下次当老面团使用。
如果做面太硬，用噴霧氣噴水，一点一点噴 ，一邊慢慢的揉就会有效果了。水不能一下加太多，以免影響應為死面，這是其一方法，還有第二的方法，另外拿一块面团撕开放一点水揉軟，再多加二克醇母一起揉勻再和其它的一起揉，因另加水怕其它面团太干沒有及時的醒发，影響发酵所以多加两克酵母 ，•昰加在一起再揉成你想要的軟度，而起到再次发酵的关鍵。這是我的补救方法，不仿一試。
最近面包可以说很火爆，朋友圈里边天天都有人在晒面包。看似简单，但是做的时候还是需要注意一些细节，否则失败的几率也是蛮大的。
下面来回答你的问，做面包和面太硬怎么办
首先，面和硬了说明你的“水”加的少了，当然我们做面包都是用蛋液和牛奶来和面，面硬了说明你的面粉和牛奶的比例存在问题。这时候可以再准备少量牛奶，用手沾着牛奶，一点一点揣到面里。期间我们除了加酵母粉以外，可以将3g小苏打泡到少量水里化开，加入到面中，然后醒面半小时，再开始揉面的环节。醒发的时候将面放到温暖的地方。醒发的过程会让面筋松弛，变软。
其次，我们在烤制面包的时候，每家的烤箱脾气都不太一样，所以要结合自己家烤箱的情况来设置温度，温度控制在165-180之间，烘烤的时候也要随时关注烤箱内的变化随时调整。
最后，我们在制作面包的时候除了用烤箱外，也可以直接用电饭煲来制作，做出来的面包更加的松软。
很高兴回答您的问题？
你的意思是说和好的面太硬是吧，既然面已经和出来了，那么我们就要想办法把它变软？下面我就用我的经验和大家分享一下。
我把面和硬了是这样做的，把和好的面撕碎成小块，然后洒水，这次要掌握好了，然后就是重新把它揉成型就好了。希望能帮上你。
