跳跳面做法？
南通跳面的做法：一、将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻； 二、在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上；
三、水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，取大碗四只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成，倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，味道更佳
淮安跳面的配方？
首先第一步很重要也关系到面好不好吃，先把盐，酱油味精倒入一个碗里，（这里的量根据面多少而放，一般放了酱油，盐就可以少放点了），接着在锅里倒入适量的油烧热，记得油一定要烧的很烫很烫
第二步油烧的很烫之后，把油淋在放酱油盐的碗里，这样倒入油的酱油就会很香很香了
接着就是烧面了，洗干净锅子倒入开水或冷水，把面倒入烧熟，烧熟之后起锅捞起盛入碗里（记住直接把面捞起来就可以，不要把烧面的水也放进去，不然就不是干挑面了，嘻嘻）
最后拌匀撒上葱花就可以了，再放入自己喜欢的腌菜，肉圆，荷包蛋就ok了
跳面的做法：一、将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻；
二、在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上；
三、水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，取大碗四只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成，倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，味道更佳
跳面的做法？
首先第一步很重要也关系到面好不好吃，先把盐，酱油味精倒入一个碗里，（这里的量根据面多少而放，一般放了酱油，盐就可以少放点了），接着在锅里倒入适量的油烧热，记得油一定要烧的很烫很烫
第二步油烧的很烫之后，把油淋在放酱油盐的碗里，这样倒入油的酱油就会很香很香了
接着就是烧面了，洗干净锅子倒入开水或冷水，把面倒入烧熟，烧熟之后起锅捞起盛入碗里（记住直接把面捞起来就可以，不要把烧面的水也放进去，不然就不是干挑面了，嘻嘻）
最后拌匀撒上葱花就可以了，再放入自己喜欢的腌菜，肉圆，荷包蛋就ok了
做法：
一、将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻；
二、在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上；
三、水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，取大碗四只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成，倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，味道更佳
姜堰刀面怎么制作就是跳面？
做法：
一、将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻；
二、在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上；
三、水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，取大碗四只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成，倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，味道更佳
