油饼面怎样发?
原料:面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。 步骤: 1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。 2、倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团(刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了)。 3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。 4、为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。 5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。 6、将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)。 7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。 8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)。 9、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀。 10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。 11、放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金***即可,要注意翻面。 12、炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。 13、锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。 14、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。 15、可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下。
陕西饼饼面的做法?
所用材料:面粉500克,开水180克,冷水80克,盐适量,五香粉适量,花生油适量。小葱适量。
做法步骤:
第一步:烙饼我们先来和面,很多人烙饼不知道用冷水还是用热水,在这里和大家揭秘。我们先把面粉放到盆里,加入开水烫一下面,边烫边用筷子搅拌,然后加入冷水和成软一些的面团。我们这叫作半烫面,这样面团的筋性会少一些,捞出的饼才会里面柔软不硬。
第二步:面团和好以后,静置松弛一会儿揉匀,擀成大薄片。
第三步:将面粉和盐以及五香粉用热油泼一些,搅拌成,均匀涂抹到面片上,撒上小葱末。
第四步:用手卷起来,成为一个长条状。
油饼面怎么和又软又好吃?
【食材】面粉、酵母粉、
【调味】菜籽油、白糖
具体做法:
1、准备500克面粉,放入4克酵母粉,半勺白糖,打入一个鸡蛋,增加面团的柔软度,再淋入一些菜籽油,或者胡麻油都行,用温水和面。
2、边倒边搅拌,一直搅到没有干面粉了,呈现出面絮的样子,下手揉成光滑的面团。
3.面团摸起来软硬适中,滑溜溜的即可,盖上一层保鲜膜,或者锅盖也行,放置温暖处,饧发1个小时。
4.取出饧好的面团,在案板上抹点油,把面团揉搓一下,排出里面空气,然后搓成一根大长条。
5、分成均等的面剂,取出一个面剂,像揉馒头那样都会吧,多揉一会更软,剩余的面团全揉一遍。
、揉好的面团,先用掌心按压一下,再用擀面杖把它擀开,用刀在中间划两下,这样炸起来更易熟,全部做好之后,二次饧发10分钟。