油饼面怎样发？
原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。 步骤： 1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。 2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。 3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。 4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。 5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。 6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。 7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。 8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。 9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。 10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。 11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金***即可，要注意翻面。 12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。 13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。 14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。 15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。
陕西饼饼面的做法？
所用材料：面粉500克，开水180克，冷水80克，盐适量，五香粉适量，花生油适量。小葱适量。
做法步骤：
第一步：烙饼我们先来和面，很多人烙饼不知道用冷水还是用热水，在这里和大家揭秘。我们先把面粉放到盆里，加入开水烫一下面，边烫边用筷子搅拌，然后加入冷水和成软一些的面团。我们这叫作半烫面，这样面团的筋性会少一些，捞出的饼才会里面柔软不硬。
第二步：面团和好以后，静置松弛一会儿揉匀，擀成大薄片。
第三步：将面粉和盐以及五香粉用热油泼一些，搅拌成，均匀涂抹到面片上，撒上小葱末。
第四步：用手卷起来，成为一个长条状。
油饼面怎么和又软又好吃？
【食材】面粉、酵母粉、
【调味】菜籽油、白糖
具体做法：
1、准备500克面粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一个鸡蛋，增加面团的柔软度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用温水和面。
2、边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉了，呈现出面絮的样子，下手揉成光滑的面团。
3.面团摸起来软硬适中，滑溜溜的即可，盖上一层保鲜膜，或者锅盖也行，放置温暖处，饧发1个小时。
4.取出饧好的面团，在案板上抹点油，把面团揉搓一下，排出里面空气，然后搓成一根大长条。
5、分成均等的面剂，取出一个面剂，像揉馒头那样都会吧，多揉一会更软，剩余的面团全揉一遍。
、揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开，用刀在中间划两下，这样炸起来更易熟，全部做好之后，二次饧发10分钟。
