小酥肉的正确做法？
步骤 1
肉切成小块或小条，冷水泡出血水，加入料酒、盐、花椒面、胡椒粉、一点点耗油和生抽，抓匀。
步骤 2
碗里放一个鸡蛋，适量红薯淀粉，一点点面粉，一克盐，一克小苏打，搅匀放置十分钟，然后把肉条放进去拌匀，再倒入一点点油。
步骤 3
用料：瘦肉 500克 、 鸡蛋 2个 、 料酒 2勺 、 淀粉 半碗 、 生抽 1勺 、 胡椒粉 适量 、 孜然粉 适量 、 盐 适量
做法：
1.将瘦肉切成长条
2.加入胡椒粉、盐、料酒2勺、生抽1勺，腌制5分钟
4.放入热油中炸至7分熟捞出，放凉
5.再炸至金***捞出



五花肉切成长条，或者切片。葱姜切细末，和花椒粉混合，加入盐、糖、五香粉调味，均匀裹在切成厚薄适中的肉片上。
鸡蛋打散，加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态，放入调过味的肉片，浸泡30分钟以上，使肉充分浸透蛋液。
油锅烧至6成热，逐片放入肉，时刻关注肉的状态，双面皆成金***后即可捞出。
第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。
第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。
第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。
第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。
第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。
小酥肉做法？
1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊
