牛肉炒滑肉的做法？
用料：
猪肉，青椒 ，红椒，胡萝卜，木耳，盐，生抽，郫县豆瓣酱，糖，醋，白胡椒粉，淀粉，油。
做法：
往切好的肉片内加少许盐和白胡椒粉，调味去腥，再加一大把红薯淀粉，抓拌均匀，使肉片表面都均匀地裹满淀粉。
牛里脊肉200克，切成薄片，加入鸡蛋清，淀粉，五香抓拌均匀，胡萝卜100克斜刀切成薄片，锅热放油，油温六成热时，倒入牛肉用筷子划开小火炒至牛肉，颜色变白，炒出香味，收入盘中，重新起锅加食用油，葱姜蒜爆香，放入胡萝卜片翻炒，快熟时倒入牛肉片，加五香粉，生抽，精盐，味精即可出锅，
炒滑肉的正宗做法四川？
2.
将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。 然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
3.
在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅...4、缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。
5、在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。
用料：
猪肉，青椒 ，红椒，胡萝卜，木耳，盐，生抽，郫县豆瓣酱，糖，醋，白胡椒粉，淀粉，油。
做法：
用水冲洗干净猪肉，逆着纹路切成小片。
往切好的肉片内加少许盐和白胡椒粉，调味去腥，再加一大把红薯淀粉，抓拌均匀，使肉片表面都均匀地裹满淀粉。
滑肉怎么做又滑又好吃？
主料：五花肉500g，鸡蛋2个，红薯生粉适量，生抽2勺，蒜泥适量，花椒油2ml。
做法：
1.先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出，再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟。
3.煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
1 加工时切成薄片，用生粉和鸡蛋清进行腌制，再用油锅或者蒸锅加热至熟热即可。
2 这两种做法能够使滑肉在烹饪过程中，保持肉汁，同时又能保持口感鲜嫩，非常好吃。
3 此外，可以在加工前加入一些调味料，如酱油、料酒、盐等，并加入适量的水来烹调，这样能够使肉汁更加浓郁，口味更佳。
滑肉是一道非常受欢迎的川菜，口感柔嫩、滑润可口。下面是一份简单易学的滑肉做法：
所需材料：
- 猪里脊肉 250克
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
想要做出又滑又好吃的滑肉，有以下几个关键点：
1. 选用好的猪肉
要做出口感细腻、肉质滑嫩的滑肉，首先就要选用质地较嫩，且带有一定纹理的猪里脊肉或猪梅花肉。如果肉质过于硬、筋道或老化，则很难做出理想的口感。
2. 去除血水和异味
把选好的猪肉洗净后，需放入盐水中浸泡至少30分钟。这样可以去除多余血水和异味，并提高滑嫩口感。
3. 切片顺着纹理切片
为了保持肉质细腻，需要将猪肉顺着纹理切成约厚度0.3-0.5厘米的薄片。避免横向切割，这样易导致断断续续、口感不佳。
4. 腌制提升鲜美口感
将切好的滑肉放入碗中加入料酒、生抽、姜末、盐、白胡椒粉等适量调味品进行腌制20分钟，这样可以提升鲜美口感。
5. 快火加热，快速煮熟
