朝鲜拌冷面的做法?
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。
材料:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.面条上放辣***等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
佳木斯拌冷面做法?
原材料:冷面面条1000克,牛馅100克,黄瓜1根,白萝卜1根,白醋7.5克,苹果100克,鸡蛋2个。
调味料:调味料(1):生抽9克,绵白糖2克,葱末2.8克,蒜泥2克,胡椒粉0.3克,芝麻盐1克,芝麻油3克。调味料(2):苹果250克,洋葱半头,盐18克,蒜泥15克,糖40克,白醋100克,干辣椒10克,辣椒粉30克,麻仁金丝50克。
制作方法:1.牛馅,放入调味料(1)搅拌均匀备用。黄瓜洗净沥干水分,切片,腌在淡盐水里20分钟后,捞出沥干水分,备用。
3.苹果去皮、去核,切片放到糖水里浸泡,防止氧化。将做调味酱料用的苹果与洋葱去皮后切成块;干辣椒用丝棉布擦干斜切去籽,将调料(2)放入搅拌器里,打成酱料。
4.将锅置于火上,放入牛肉,中火炒两分钟,锅内放水、盐、鸡蛋大火煮至沸腾,转中火继续煮12分钟左右,将鸡蛋放在冷水里后捞出去壳,切成两等份。锅内倒水,大火煮沸,放入冷面面条,煮两分钟左右捞出,用冷水揉搓冲洗后,沥去水分,备用。
5.在碗里装好冷面面条后,将准备好的牛肉、黄瓜、白萝卜、苹果、鸡蛋、调味酱料(2)、麻仁金丝等,在面条上摆放美观即可。
食材:冷面1份、酱牛肉几片、黄瓜半根、韩式辣椒酱一汤匙、香油少许、葱花少许、蒜2瓣、芝麻少许、醋两汤匙
步骤/方法:
1、将一块荞麦冷面掰开,用清水泡一会。荞面冷面个人觉得这款比较不错,一包5份,煮冷面的话,能吃四次,不过我饭量比较大哈哈哈
2、黄瓜切丝,葱切成葱花,蒜切成蒜末
3、大火将水烧开,将荞麦冷面下入热水锅中,不断搅拌面条至水再开立即关火,将冷面迅速捞入冷水中,并用水将面冲凉,盛入盘中。(如果有冰水混合的冷水,让面迅速冷却最好,这样面更劲道,不过自家做就懒得弄那么费劲,要是特别想吃劲道的面可以少煮一会)