鹅的做法正宗做法？
主料：净黑棕鹅半只约3斤
辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。
烹制步骤：
1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。
主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只），薄荷1小把，姜1块，大蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒。
具体做法步骤：
第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做的不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。
第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。
第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒，有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒。
鹅的做法：（菜名：白斩鹅）
主料：鹅1只。
配料：料酒1两，花椒10克，生姜1块，大蒜2棵，香葱2棵，香菜3棵，白胡椒粉5克，香油5克，鸡精5克，五香粉5克。
操作步骤：
1，鹅杀好去内脏，控水份。
2，生姜，葱，蒜切末。
3，做好沾料：花椒和姜葱蒜同时下锅煸炒，加入料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，再加20克沸水，淋上香油装入碗中。
4，鹅身抹上盐，五香粉，胡椒粉，放置20分钟入味，然后放入蒸锅，清蒸70分钟取出，自然凉后斩块装盘即可。
提示：喜欢吃辣在沾料中加入米椒或辣椒粉即可。
鹅的做法大全？
1、大鹅肉清洗干净，泡去血水，沥净水分再剁成块。
2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉，打去血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。
3、锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽，大火翻炒均匀。
4、鹅肉转入砂锅，加入刚才炖鹅的汤大火烧开，再转小火炖一个半小时。
5、炖的同时，可以把白菜清洗干净，切成丝，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
6、鹅肉炖烂后，再加入***和泡软的粉丝、腐竹，大火烧开。
7、最后撒入适量的蒜末，就可以直接上桌开吃了，暖暖的味道，你也可以来试试。
鹅的做法大全？
1、大鹅肉清洗干净，泡去血水，沥净水分再剁成块。
2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉，打去血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。
3、锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽，大火翻炒均匀。
4、鹅肉转入砂锅，加入刚才炖鹅的汤大火烧开，再转小火炖一个半小时。
5、炖的同时，可以把***清洗干净，切成丝，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
6、鹅肉炖烂后，再加入***和泡软的粉丝、腐竹，大火烧开。
7、最后撒入适量的蒜末，就可以直接上桌开吃了，暖暖的味道，你也可以来试试。
香鹅做法？
用料
鹅
半只蚝油 5勺酱油 70克柱候酱 5勺糖 30克白醋 适量十三香 适量米酒 适量八角、、果皮 一个/2-3片/1片大蒜苗 2根姜（拍扁） 一块
广东焖鹅/十三香鹅的做法步骤
步骤 1
除了八角、香叶、果皮外，把所有的酱料放入一个大的盆子里搅拌均匀，然后均匀的涂在鹅的身上，然后腌10分钟左右。
步骤 2
炖大鹅的做法？
1.首先将大鹅宰杀洗净砍成大块，然后在清水中浸泡一个小时泡出血水，泡好以后，洗净控水。
3. 锅中放入油，放入佐料炒香，放入控好水的鹅肉。大火炒出油，将鹅肉炒干炒香，放少许老抽，少许白酒或者啤酒，少许生抽。
4.加入温水，水稍微多一点，放入料包撇去浮沫，小火炖一个小时。
5.一个小时后放入自己喜欢吃的配料，比如土豆粉丝等，在小火炖半个小时，半个小时后，汤汁收浓，鹅肉炖好。
主料：鹅1只。
辅料：生抽4[_a***_]、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
1、大鹅切大块洗净，然后把鹅身上的毛拔干净。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅，翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。
6、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐和花雕酒。
7、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
8、出锅装盘，炖鹅即可制作完成。
1、准备好大鹅
辅料：葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量肉准备好
2、葱切段、姜切片备好
3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水
4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水
5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒
6、下入生抽、花椒粉继续炒
7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火
8、盛出大鹅即可
炖大鹅的做法：
主料：鹅1/2只
辅料：葱3克，姜3克，八角1个，香叶2片，花椒粉1茶匙，生抽1茶匙，食盐2茶匙，植物油1汤匙，丝瓜适量。
炖大鹅的做法：
1、大鹅肉准备好。
2、葱切段、姜切片备好。
3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水。
