水发肉皮是什么做的?
先将生肉皮去除油膘,晒到九成半干,然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。
“捂”是一 个关键,温度不能过高,要用文火,一般以油不冒烟为度。“捂”的时候可适当翻动肉皮, 大约“捂”3小时,到肉皮卷缩,表面出现一粒粒小白泡时,即可捞出冷却,此即称“捂”肉 皮,“捂”肉皮可以存放,随时待氽。
氽肉皮油温要高,约100℃,等油冒烟,即可逐块下锅,肉皮胀发后即成油氽肉皮。油氽肉皮用水温泡,就是水发肉皮,注意不要泡得过烂,做菜时要用水漂洗一下。
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氽肉片做法?
用料:猪瘦肉200克,川榨菜100克,水发木耳20克,料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。
做法:
1、猪瘦肉洗净,切成薄片。川榨菜洗净,切成象眼片。水发木耳撕成小朵。
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2、锅置火上,加入清汤烧滚,放入瘦肉片氽熟,捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内氽一下,捞入汤碗内。
3.汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚,撇去浮沫,加入味精、香油调味,倒入盛肉片的汤碗内即成。
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