抻面的手法和技巧？
抻面是一项需要技巧和经验的技艺。首先，准备面团时要注意水和面粉的比例，以及揉面的力度。揉面时要用力，但不要过度，以免出现断裂的情况。
在抻面时，要先将面团擀成厚度适中的圆形面皮，然后将其折叠数次，再用手将其拉长，成为细长的面条。
在抻面的过程中，要注意手的力度和速度，以及面条的均匀性和细腻度。练习中，要多加尝试和调整，才能抻出美味的面条。
手扯面皮做法？
手扯面皮是一种传统的中国面食，做法简单，口感独特。下面是一种简单的制作方法：
所需材料：
- 面粉500克
- 水适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，边加边搅拌，直到面粉成为一个均匀的面团。
2. 将面团揉至光滑有弹性，盖上湿布饧面15-20分钟。
3. 饧好的面团分成若干个小面团，每个小面团搓成细长的面条状。
原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。
1、面粉边加水边搅成絮状。
2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反复用手揉搓面团。
4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。
5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。
首先你得使用高筋面粉，然后加水拌匀，拌匀之后揉一小段时间，揉好后静置一段时间，在反复的揉，重复两三次之后，再加上摔打增加筋度，弄成一个一个的小剂子，用擀面棒稍稍擀一下，然后，拉起两头开始扯
手拉面的做法？
手拉面的家常做法很简单，只需要准备好以下材料面粉水盐油。具体步骤如下
1. 将面粉和盐混合，加入适量的水搅拌成面团。
2. 将面团揉至光滑，盖上湿布静置10-15分钟。
3. 将面团擀成薄片，再将薄片对折，再对折，直到变成长条状。
4. 将长条状的面团拉成细面条，拉的时候要用力拉长，拉到手感柔软即可。
手拉面是一道非常受欢迎的传统中式面食，下面是手拉面的做法：
所需材料：
面粉500克
温水250
盐适量
鸡蛋1个（可选）
步骤：
准备一个干净的盆，倒入面粉，少许盐，鸡蛋敲入。然后用手和面至光滑，面团表面用锅盖或者布盖着放置半小时以上。
放置好的面团上撒少许油，这个时候的面团已经很有弹性。
然后将面团分成若干个小块，每个小块擀成薄片，然后将薄片对折，再对折，再对折，最后用刀切成细条状。
捞出，用凉水冲洗，放一边备用。
1.把面粉放在案板上，右手做鹰爪形状「和面手法动作」，然后在面粉的中间挖一个坑。
2.坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。
3.用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中注意事项；拨面的过程，动作要快且轻，动作快是为了防止水把面包住，动作要轻是为了防止用力过猛导致水溢出，溢出的水也容易将面包住。
4.所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程拉梭子手法动作要领讲解双手手掌抄底，进行搓面，两个手将面粉托起后，对面粉进行搓的这么一个过程，直到面粉的状态为长条形状，或者为雪花形状。
