杭州的拌川面的做法？
拌川面的制作方法如下
1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）
3、将炒锅加热直接到冒烟，加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅
用料 ：猪腰花50克， 韭芽适量， 豆腐干 1块，碱面（潮面）300克， 酱油 糖
做法：准备好材料，猪腰花改花刀，豆腐干切丝，韭芽切段。 猪腰花用料酒，生粉腌一下。碱面过水（杭州人叫潮面），放入开水中煮一下，用清水冲洗干净，沥一下水分。锅热，倒入油，下腰花翻炒，变色了，加豆腐干韭芽炒，闻到韭芽香后，加入酱油，糖，盐，一点水稍微煮一下后，倒入面条拌炒一下即可。
杭州拌川面馆正宗做法？
1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）
3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅
配料： 高筋雪花粉 400g 、 清水 130ml 、 盐 3g 、 食用碱 1g 、
拌川菜配料： 韭黄 80g 、 香干 3块 、 肉丝 80g 、 盐 适量 、 酱油 2勺 、 料酒 1勺 、 糖 1/3勺 、 鸡精 1/3勺 、 清水 1/4小碗
步骤1
准备好福临门高筋雪花粉、肉丝、香干、韭黄。
步骤2
下面开始准备做面条的材料，福临门高筋雪花粉400g、清水130ml、盐3g、食用碱1g，将面粉加入面条机中，再将食用碱和盐放入面条机中，启动自动按键后，加入130ml水。
步骤3
步骤4
香干切细丝，韭黄洗净切成段，肉丝中加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制一会。
杭州腰花拌川面的做法？
1、食材：猪腰子1个，葱2根，醋1勺，胡椒粉10克，生抽1勺，蚝油1勺，油少许，糖适量。
2、猪腰子切开，把中间白色物体切掉。
3、猪腰子切长条。
4、把猪腰子用冷水清洗几遍，加大量醋精，去腥15分钟。
5、葱切丝，备用。
用料 ：猪腰花50克， 韭芽适量， 豆腐干 1块，碱面（潮面）300克， 酱油 糖
做法：准备好材料，猪腰花改花刀，豆腐干切丝，韭芽切段。 猪腰花用料酒，生粉腌一下。碱面过水（杭州人叫潮面），放入开水中煮一下，用清水冲洗干净，沥一下水分。锅热，倒入油，下腰花翻炒，变色了，加豆腐干韭芽炒，闻到韭芽香后，加入酱油，糖，盐，一点水稍微煮一下后，倒入面条拌炒一下即可。
主料：
猪腰100g，面条200g
辅料：
调和油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 味精适量 芝麻油适量
做法：
1：猪腰去筋膜，洗净切十字花刀
2：切成小块后再用清水漂净
3：锅中放油，将生姜丝爆香
4：放入水烧开
5：加入葱段，加适量盐，加一点料酒。
