如何做蒸猪膀?
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块,让侯将另一个猪手也同样处理,2个猪手共切成12小块
5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中,放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅,再将上面出现的少许浮沫撇出去
6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐(后面蒸的时候还要调味)后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可,用普通高压锅上汽后15分钟即可;普通锅要小火煮1小时左右,用筷子能***肉里就可以了
7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
9.姜切成块的土豆在猪手上
炖猪前膀肉做法?
主料:猪前蹄膀1只(1500克左右)。 精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。
清炖蹄膀的做法:
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
先把猪前膀肉用温水洗干净,然后在炒锅里面出个水,水开后捞出来,再冷水下锅开始煮,煮个七分熟捞起来,然后切成块块,把佐料拌好,盐,酱油,姜末末,大蒜片,少量冰糖,芡粉,然后开始炒,炒一会加点水闷一下,就可以了,猪前膀肉出水后也可以蒸了吃,蛮好吃的。
【材料】 猪前肘1个,大葱半根,大蒜5瓣,姜1块,八角3颗,花椒1撮,桂皮1条,香叶3片,干红辣椒2个,盐4个,酱油40克,热水适量
【制作】
1. 猪前肘剔掉骨头,刮毛;
2. 用净化器净化15分钟;
3. 肘子捞出来放入凉水锅中,大火煮开5分钟;
【准备食材】:猪肘子,冰糖,八角,香叶,桂皮
【操作步骤】
今天早上去超市花了40块钱,买了一个大大的猪肘子。买回来的肘子,先用火枪将猪毛给清理干净,把猪皮烧到金,黄金黄的就可以,接下来再用刀在猪皮表面上来回的刮一下。将上面残留的脏东西,还有猪毛给刮下来,然后再用温水冲洗干净。
冲洗干净之后把它放入锅里面加入没过肘子的清水,加入两块生姜,一点香葱,开大火,先给它抄一遍水,我们不管在做排骨还是做组织的时候,焯水一定要用冷水下锅,如果用热水下锅,会导致猪肉快速的收缩肉质,然而里面的血水不出来,那样吃起来就非常的腥
大概焯水五分钟的时间,现在锅中漂浮着很多的浮沫,用勺子将浮沫撇干净。这些浮沫,都是肘子里面的血水,撇干净之后,开大火再组织一分钟时间,将猪肘子捞出来,用流动的清水给它冲洗干净,然后放在一旁备用
起锅,锅里面加入适量的实用油,然后加入50g的冰糖,用小火慢慢的翻炒,炒出糖色,一直炒至糖色变成深棕色的时候就可以,这时就可以把焯好水的猪肘子下入锅中,充分的翻拌均匀,让肘子的每一个部位都能够均匀的沾裹上糖色。