山西洪洞正宗炸酥肉的做法？
3、把瘦肉，切条，大小随意。然后用老抽、盐、白糖、姜、葱腌制十分钟。
5、起锅放油，烧到五成，转小火
山西和叔小酥肉做法？
1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
5、葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
平遥小酥肉家常做法？
平遥小酥肉是山西的传统名菜，以下是一种家常做法：
所需材料：
● 鸡蛋 1 个
● 面粉适量
● 淀粉适量
● 葱姜蒜适量
● 盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精适量
● 食用油适量
步骤：
山西酥肉正宗做法？
五花肉和里脊肉切成条状，大蒜切成蒜泥，加蚝油，生抽，孜然粉和黑胡椒粉与肉条搅拌均匀，加鸡蛋，面粉和淀粉混合搅拌，腌制30分钟，锅中倒油，烧至8成热时放入肉条，炸至两面金黄捞出，再小火复炸1分钟后捞出。
山西酥肉的正宗做法如下
熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克)，酱油1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。
做法
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。
2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金***时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。
分享一下山西酥肉的正宗做法
准备原料
五花肉 (300g)、食盐 (小半勺)鸡蛋 (2个)、花椒粉 (1勺)、淀粉 (2勺)、面粉 (2勺)、白酒 (少许)
方法/步骤
1 五花肉切成均匀的薄片放入碗中，打入2个鸡蛋。
2 加1勺盐、2勺淀粉、2勺面粉、1勺花椒粉、少许白酒，用手抓匀。
3 腌制10分钟左右。
4起锅热油，烧至4成热，放入肉片，用小火慢炸。
5 炸至表面金黄，捞出沥干油晾凉。
6 用大火把油烧至8~9成热时，再次倒入肉片复炸30秒左右。
汾阳酥肉做法？
汾阳酥肉是一道传统的山西特色菜品。首先将瘦肉切成薄片，用盐、白糖、料酒腌渍约2小时。
然后将腌好的肉片在料酒和淀粉混合的鸡蛋清里涂抹均匀，再裹上一层细面粉或玉米粉。
将裹好的肉片放入锅中翻炒至金***后捞出。
最后将炒好的肉片放入油炸锅中炸至表面金黄酥脆即可。炸好的汾阳酥肉入口酥脆、咸香，是一道美味可口的山西小吃。
