韧性饼干-韧性饼干的做法

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• 1、韧性饼干什么意思?

韧性饼干什么意思?

1、韧性 饼干 所含的油脂和糖的量比酥性饼干少，质地较脆硬，而韧性饼干的口感较韧性饼干酥松。

2、韧性饼干是需要热粉调制的，制作这种饼干时，需要调制出的面团有比较高的延伸性，这样做出来的饼干就比较松脆、耐嚼。且韧性饼干的表面都比较光滑，花纹也通常都是凹进去的。

3、饼干由小麦面粉、糖类、油脂、蛋品以及乳品等成分做成的。

4、工艺流程基本没有差别：即 原、辅料预处理---面团的调制---滚轧---成型---冷却---整理---包装---成品。只是在选择原料时，韧性饼干面团面筋含量高，油糖用量少。酥性饼干油糖量较多，面筋少，口感较酥脆。

5、面团的调制 （1） 韧性面团的调制：韧性面团俗称热粉。其面团的调制是生产中的关键工序。面团调制的适当与否，不仅关系到机械的正常运转，而且又是区别韧性饼干与酥性饼干质量的关键。

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