拉面和面正确配方?
拉面怎么和面
1.
要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分 那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。
2.
将碱面用水100克化开成碱水。
3.
等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉
1、面粉,500克
2、盐,4克
3、拉面剂2%
4、水,250--300克
拉面的要点
首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。
2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。
4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。
拉面和面配方?
准备材料:面粉300~350克(3—4人份)、水150~175克、油适量、盐适量
1、面粉,水,盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了
2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形
3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大
分析如下:
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。
在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。这样不断地揉,原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
和面的配方是:
1、面粉,500克
2、盐,4克
3、拉面剂2%
4、水,250--300克
拉面的要点
首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后拉出大小粗细不同的面条。
拉面的面是怎么做出来的?
主料:面粉300g、清水150g、盐1g
辅料:植物油适量
步骤一:面粉加入盐水搅拌成絮状。
步骤二:活成面团,此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。
步骤三:醒好的面团揉成更加光滑的面团。