上脑牛肉正宗做法?
炒牛上脑正宗的做法
原料:牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法:
2、将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块;
做法:食材:牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升;
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上;
2、对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块;
4、牛肉焯好后洗净
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间,大约两个小时;
7、然后启动电压力锅,用电压力锅。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉;
牛上脑 280克
、 盐 10克 、 香叶 2片 、 花椒 一把 、 麻椒 一把 、 水 1000毫升 、 牛油火锅底料 100克 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 一束 、 香葱 两根 、 芝麻 两勺
步骤1/8
腌制牛肉片:白糖一勺,胡椒粉半勺,料酒、生抽各一勺,淀粉三勺,蛋清一个,抓匀后封油
步骤2/8
步骤3/8
步骤4/8
食材
上脑500克洋葱50克青椒50克红椒50克蒜10克姜10克酱汁蚝油10克料酒10克老抽10克
方法
2起锅热油,开中火,上脑块放入煎至3分钟左右,倒入姜片和蒜片翻炒30秒左右;
3继续加入洋葱块、青椒块,红椒块翻炒45秒左右,倒入酱汁再翻炒30秒左右;
【制作食材】牛上脑,圆葱,食盐,生姜,大蒜,食用油,红椒,胡椒粉,老抽,淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛上脑,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
清炖牛上脑肉正宗做法?
原料:牛上脑肉1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许,草果一颗,大葱3节,姜一块,盐3汤匙。
准备:牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
做法:将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。