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肴肉的做法和味道
1、不但肉质未变,而腌得蹄肉硬结而香,色泽红润,蹄皮色白。为了去除硝的味道,一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水后捞出。
2、肴肉制作方法:食材:猪前蹄(1只,400克)、硝(0.65克)、粗盐(5克左右)制作步骤把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
3、准备工作 将切好的猪皮和瘦肉放入清水中浸泡30分钟左右。另外,也可以在水中加入片刻姜、葱和盐等调料,让肉味更加鲜美。2 烹饪方法 将猪皮和瘦肉放入锅中。加入适量的水,要注意不要淹没肉。
4、开国大典四味冷碟,周恩来总理亲定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。
肖肉做法
肖式秘制红烧肉的做法步骤: 第一步选肉很重要,肥瘦相间,超市里卖的精品五花肉就可以。 冷水清洗干净后,切成大概2厘米的方形肉块 去腥焯水处理,姜葱蒜加入,加冷水淹没。
肖肉4天可以拿出来煮。硝和盐用水化开,肉切块,放在盐水里浸泡。放在冰箱冷藏室,4整天。把泡好的肉拿出洗净,焯水,然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐,小火煮30分钟,关火焖15分钟。
剔去骨,皮朝下放在菜板上,分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水,再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎?10克一起炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天。
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