糖醋牛里脊肉大厨最正宗的做法?
主料;牛里脊肉150克
辅料;番茄沙司一瓶,白糖, 白醋,鲜橙一个,鸡蛋一枚,盐,淀粉,面粉,泡打粉葱香油,
烹饪方法;
1 牛里脊祛除筋络切成筷子粗细的条状,用盐,料酒,鸡精粉 淀粉,鸡蛋液腌制好备用。
2 高丽糊/脆浆家庭调制方法;面粉 淀粉/斤1:0.35加入泡打粉约25克 盐少许,色拉油少许,鸡蛋少许加清水400克调成糊状。此方法可根据实际情况调整(可制作约两份)
3 将腌制好的牛里脊倒入调好的糊中拌均。
4锅烧热倒入色拉油500克油温烧制四成将牛里脊一次下入锅中略炸定型捞出,油温升至七成将牛里脊重油一次,炸至金黄后捞出控油。
5 锅洗净倒入葱香油少许,番茄沙司四匙,白醋三匙,橙汁三匙,白糖四匙,放少许盐,在锅中搅拌均匀倒入炸好的牛里脊翻炒片刻即可出锅。
原 料: 牛里脊肉400克。盐4克, 酱油10克 ,醋50克 ,白砂糖200克 ,大葱5克 ,姜5克 ,大蒜(白皮)10克, 鸡蛋150克 ,淀粉(豌豆)80克 ,小麦面粉20克,味精2克 ,花生油150克。
2.脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味;
3.葱姜切末、蒜拍散切小丁;
4.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊;
食材用料:牛肉350克,糖30克,醋30克,生抽少许,老抽少许,姜少许,油200克,盐适量,淀粉30克,料酒适量,芝麻油一勺
1, 准备一块新鲜的牛肉
2,用温水泡半个小时,多冲几遍,把血末冲掉,凉干备用
3, 把牛肉切成丝,用料酒、盐、生抽老抽腌一下
所需食材:新鲜牛里脊肉,葱姜汁,花椒水,食盐,花雕酒,番茄酱,白醋,米醋,白糖。
做法,1:里脊肉切成大拇指粗细的长条,先用清水浸泡一会,再控干水分,装入大盆内。
2:加入葱姜汁,花雕酒,食盐,用力搅一会,大约3-5分钟,然后腌制30分钟左右。
3:调糊:面粉+淀粉+脆炸粉+啤酒+清水搅匀,比酸奶还要略稠一点,倒入腌好的里脊肉里面,搅匀。
4:锅内加入食用油烧至5成热,将里脊逐块下入,全部下完后,再将油温升至7成热,下入复炸30秒即可。
怎么做糖醋牛肉?
原料
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牛里脊 600g ,味淋 20g ,盐 2g ,面粉 10g ,淀粉 4g,
1/我们先来调一个糖醋汁,把番茄沙司放在一个容器中进行称量。
2/加入白砂糖。
原 料: 牛里脊肉400克。盐4克, 酱油10克 ,醋50克 ,白砂糖200克 ,大葱5克 ,姜5克 ,大蒜(白皮)10克, 鸡蛋150克 ,淀粉(豌豆)80克 ,小麦面粉20克,味精2克 ,花生油150克。
操 作:1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;
2.脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味;
3.葱姜切末、蒜拍散切小丁;
4.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊;
用料
菲力牛肉(里脊) 100g
酱油(日式淡酱油) 20g
醋 20g
白砂糖 20g
色拉油 10g
莎莎酱 10g
糖醋牛里脊的做法
牛肉切条或切块,加入全部酱油和10g糖腌制半小时
烤箱预热185摄氏度,将煎好的牛肉放回卤汁中,放入烤箱烤10至15分钟(看个人喜好)