打卤面最正宗的做法?
辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g。
1、准备好所有的食材。
2、西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
6、加入适量的清水。
7、大火煮开加少许糖和盐。
8、加入酱油。
配方:
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法:
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
1、面条(生)300克、猪肉200克、胡萝卜30克、柿子椒50克、洋葱30克。
2、步骤:将猪瘦肉洗净切成小丁,放入适量盐、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟
3、胡萝卜洗净去皮切成小片,青椒洗净切成小丁,洋葱洗净切成小丁。
4、煮锅中倒入适量凉水,煮开后下入面条,放入1/2勺盐、1/4勺油,煮3分钟左右至熟后捞出,加适量凉水冲至温或凉。
5、炒锅烧热,倒入少许油,油温高后放入肉丁翻炒,炒至肉色变白,盛出备用。炒锅中再倒入少许油,油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁,翻炒。
五花肉、香菇、鲜口蘑、水发黄花菜适量、水发木耳适量、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料适量、盐、糖、蚝油、黄酒、生抽、老抽、水淀粉适量。
制作过程:
1、先把五花肉清洗干净,然后冷水下锅,加入葱姜段、料酒、大料,开大火煮到筷子能够***去即可捞出放凉后,切片备用。
2、香菇用温水发好,再对半切开,同时黄花菜去掉硬硬的头部后清洗干净,把木耳清洗干净,并且撕成小块,口蘑去蒂切洗净成薄片。
3、起锅烧油,当油热后下入两个鸡蛋,炒散后放入葱花炒香后盛出备用。
1. 香肠切小方丁。
2. 西红柿去皮切方块儿,鸡蛋打撒,葱花备好。
3. 黄瓜洗净切细丝做垫菜拌面。
4. 锅里烧热烧热底油,把鸡蛋滑散炒熟盛出。
5. 锅里重新置油,把两颗八角扔进去爆出香味。
7. 西红柿下锅翻炒,加入一点儿白糖,一勺生抽,盐(卤要拌面所以盐要多一点儿)如果汤汁少可根据所需卤的量添加少量水进去,然后煮开转小火熬3—5分钟。
8. 最后把炒好的鸡蛋倒进去,再煮一分钟,淋入香油关火,西红柿卤打好了。
10. 煮熟的面条夏天吃过下凉水捞到碗里,吃热面可以直接捞到碗里。浇上卤。
卤正宗做法?
1、卤料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克,草寇16克、荜茇10克
将上面的香料用开水泡10分钟,然后装入香料包即可,
2、炒糖色
锅中倒入适量的油,倒入冰糖200克,用小火翻炒待冰糖,待冰糖完全融化,起白色大泡,有白色泡变成黑色小泡,倒入开水200克,烧开,糖色即成