挂面和面比例和做法？
和面：用水将盐化开，将盐水倒入面盆中，搅拌成絮状在揉成光滑的面团。一斤面粉用30克盐、150克水，盐的比例根据季节变化而增减，气温低的时候盐要减少一点，气温高的时候盐要增加一点。和好的面团盖上湿布醒发，夏季醒发半小时冬季醒发一个小时
高筋粉确实是制作面条最好的原材料，有着较高筋度的面粉制作成面团，再经过反复的揉压，让面团充分的吸收水分，形成面筋。再经过刀切、手拉、刀削等手法制作成各种面条。煮出来的面条足够劲道，爽滑
（图片来源网络，侵删）
细挂面汤面的做法？
材料：
细面条、鸡腿肉、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、橄榄油、水
步骤：
（图片来源网络，侵删）
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: 细挂面的做法是非常简单，基本的烹饪技巧就可以做到。
它只需要在热水中煮熟，加上汤和一些调味品，就能制作出美味的面汤。
: 如果你想制作细挂面的不同风味，也可以加入不同的蔬菜和肉类，来实现不同的口味。
此外，你还可以调整汤的口味，例如酸辣汤，番茄汤等等，来满足不同的口味需求。
细面条的做法和配方？
1. 在面粉中加入盐，温水，揉成一个略硬的面团。加盐可以增加面粉的筋性，加温水可以使面团揉起来不回缩，温水是那种温温的，30度左右即可。面团一次揉不润没关系，可以盖上保鲜膜静置一会，再揉，这样更省事。
2. 揉好的面团放置半个小时，就可以使用了。如果剪得慢的话，可以提前用剪刀剪好。
3. 手快的话，也可以水沸后，直接往锅里剪，边剪边煮。
4. 直到煮至面条沸在水面上，再煮两三分钟就熟了。
5. 捞出的剪刀面，可以过一下凉，也可以直接趁热放在盘中。加入提前加热好的红烧鲜炖牛肉粒。您可以准备自己喜欢的各种荤素菜，这个随自己的喜好来。我家孩子喜欢吃这种牛肉的。
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