金牌卤肉面的做法？
***原料：骨头高汤2000克，猪油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。
调味料：
（1）卤水调味料（5000克卤素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。
（2） 其他调味料：葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。
（3） 面条调味料：辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。
1，蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱代替）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。
2，面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。
3，大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。
4，分成几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠继续压。
5，再每次慢慢减少厚度，碾薄，我喜欢吃粗一点的，到第三档就停了。总之没有定数，个人喜好而已
6，切面。 手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好，煮好后不会影响面表面的光滑质地。
7，这个比例是做两次的分量，不算多，胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了，平时想偷懒的话可以多做一点，分好分量用袋子分别包装好，放在冷冻库里可以放很久。
8，面入淡盐沸水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。
9，卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透。
10，吃的时候把肉片压在碗底，先吃面喝汤，待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会软糯，入口即化。
想在四川开一家面馆，面臊的做法有几种呢？
辣鸡，牛蛙，牛肉，牛筋，三鲜，口蘑，鱿鱼，生椒，牛杂，燃面，荤燃，咸鲜，鳝鱼，肥肠，燃汤，干椒牛肉，炖鸡，排骨，鱼蛋，肠旺，酸菜，豇豆，精酱，干牛杂，姜鸭，酸菜肉丝，兔子，笋子鸡，等。
