太古方糖的做法和配方？
方法/步骤
1/10 舀一杯糖倒到碗里。除了糖粉之外，你可以使用任何一种糖，比如粗糖、红糖和普通的黄砂糖。
2/10往碗里加三汤匙的水。均匀地倒到糖上，放置几秒钟。 3/10用叉子将糖和水混合均匀。将糖块打散，不停搅拌，直到均匀为止。如果轻轻按下去，糖水能恢复原状的话，就说明糖水已经混好了。4/10在烤盘里平铺上一层羊皮纸。你可以使用例如烤面包或蛋糕时用的烤盘，如果没有，任何能放在烤箱里使用的铁质或玻璃的烤盘都可以。5/10将糖水倒入烤盘的羊皮纸上。用抹刀或其它工具将糖水均匀地抹在烤盘的底部，糖水的厚度为一般方糖的高度，也就是1/2英寸（1.27厘米）。
6/10切块。用餐刀将糖水切成均匀、整齐的小块。不要忘了做这个步骤，如果忘记，最后做出来就不是方糖了，而是一大块糖饼。
7/10将烤盘放入提前预热到250华氏度（120摄氏度）的烤箱内，烤1个小时。
8/10将烤盘拿出烤箱。1个小时后，将烤盘拿出烤箱，冷却10分钟。
9/10将糖块掰或切成块状。从烤盘内取出糖饼，用手掰或用餐刀切成小块。如果之前切的那个步骤做得好的话，这一步很容易掰成均匀整齐的形状。
10/10储存方糖。将方糖存放在密封的容器里，以便今后使用。
烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖？
烫面糖糕在四川面点中叫烫面油糕又叫活糖油糕，是传统四川面点小吃，如今在四川也比较少见了。烫面油糕是***用烫面团做皮坯，包入用红糖制成的馅料，做成椭园形饼状，用热油炸成金***皮酥脆
后捞出即成烫面油糕。这种油糕制皮料是和炸制火侯是关键。首先面粉必须要用沸水烫熟，在加入适量的化猪油和少许小苏打揉搓后成柔软的面团，面团应加入适量油脂混合均匀炸至后外面皮才能酥脆可口。用红糖切成细加一点面粉揉成馅心，（也可在馅心里加少许猪油）。馅料不宜包得太多，那样的话容易造成炸制过程中产生漏糖现象。另外油温应该掌握在六成热（150一160度左右）炸至表面金***即可，不宜久炸，否则要炸爆漏糖。
下面介绍一下烫面油糕制作
面粉500克、清水600克、红糖200克、熟面粉75克、小苏打3克、熟菜油2500克耗250克、化猪油150克
做法：1、锅中加清水烧开后倒入面粉搅拌成熟面团，倒在案上晾冷，然后加入小苏打和化猪油揉搓均匀。
2、红糖切细后加入熟面粉和化猪油（75克）揉匀成馅心。
3、将面团分成20个面剂，分别按扁包入馅料封口按成椭圆形的饼状。
4、锅内放入菜油烧至六成热逐个放入饼炸至金***即可。
特点色泽金黄、外皮酥脆，内嫩香甜。
水里加大油，水烧开把面粉倒进锅里搅至没有干面粉，然后分小块晾在案板上，少洒一点干面粉，面不烫手的时候把面揉光滑醒面，糖馅里要放点面粉，包糖糕的时候口要收紧，团圆以后两个手来回倒多拍几下，这样口就收好了，炸的时候小火慢炸，炸至金黄捞出，我前几天刚发的炸糖糕***就是这样做的
烫面糖糕要做到外层酥脆而且不跑糖，和面就是非常关键的步骤。最主要的是，做好的糖饼是空心的，个个鼓起大泡来。
有个需要注意的地方是，面粉经过热水一烫之后就开始揉面，这样面就会松软。而且会处于半发不发的状态。这样的话，我们做好的面饼就会软硬适中。那么我们做的时候面饼就可以鼓起大泡来了。
需要的准备材料：需要面粉200g、食用油适量，黑芝麻和白芝麻30g，白糖需要20g，黑芝麻粉20g。
我们可以开始制作：
1、面粉中先加少量的植物油。随后将热水倒入面里，几次少量多次的倒入热水就可以。
这样揉出来的面团效果就非常好。由于面中带着少许的油，炸出来的空心糖糕会更香的。
2、先把黑芝麻、白芝麻加少量的白糖，再加一点黑芝麻粉。
3、食材均匀的搅拌一下。
4、先把面团搓成长条，等分成均匀的小剂子。
5、面饼先擀成薄皮，把馅料就可以均匀的放在中间了。
6、需要把烫好的面饼包裹住白糖馅，这样就可以把面饼包裹起来。我们把面饼擀成一个薄饼，大概一毫米左右厚度就可以。
7、我们可以下锅炸了，过油炸的过程中大家看下，面饼就会慢慢的鼓起来了。重点看最左下面那个糖饼，这个角度看的话，白糖面饼鼓起来的样子是最明显的。
