濮城滑稽汤的做法？
每个地方都有自己独特的饮食文化，濮城滑脊汤就是濮阳市的传统小吃之一。濮城滑脊汤吃起来咸香美味，肥而不腻，爽口嫩滑，吃着软烂，感觉特别香。这次，就来为大家简单说一下怎么制作美味的濮城滑脊汤。 （1）滑脊汤 食材：猪瘦肉、食盐、味精、红薯粉、鸡蛋、葱姜蒜、香油、醋 做法：1、先把猪瘦肉洗净，控干水分后，用刀切成薄片状或是条状。葱姜蒜分别切碎，放入小碗，备用 2、把切好的肉放在盆里，放盐和味精用手抓匀，让它入味 3、将红薯粉加水和鸡蛋搅成糊状；把肉片逐片挂匀糊状红薯粉下入汤锅中 4、用小火炖约十五个分钟，然后把做好的滑脊捞入盛凉水的盆中，使滑脊变凉。 5、起炒锅，烧点油把葱花、生姜丝或花椒粒炸出香味，添加适量清水大火烧开。用精盐、味精、香油和老陈醋调好味 6、关火，撒入香菜段和白胡椒粉，滴入少许香油即可出锅。 做好以后的滑脊汤汤香且味道很棒，油而不腻，吃起来嫩滑爽口。
为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗？
一，出锅后用刷子刷上熟植物油。
步骤1 五花肉焯水：五花肉切成大块，冷水下 锅，滴入少许料酒，烧开后拿出。把肉用 水冲洗千净。
步骤2 熬酱油：最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入 足量的老抽，使老抽能够覆盖整个锅底。 加入适量的糖，用小火熬制，熬到白糖全 部融化，酱油变得粘稠，表面冒大泡泡。 这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程 中，注意不要糊锅。
步骤3 卤肉：酱油熬好后，立马离火，把焯好的 五花肉放进锅中之后，再用小火继续熬 煮。这个时候用筷子翻动五花肉，让五花 肉每一面都沾满酱油。然后放入姜，各种 香料，还有山楂千。并倒入足量的水和一 点料酒。
4卤肉：大火将卤水烧开后，转小火。炖制 两个小时左右，就好了。
步骤5 肉卤好之后，有两种选择。一个是浸泡在 卤汁里或者直接拿出来，等凉了之后切片 转盘刷一晨油。另一个就是把肉拿出来，用烤箱稍 微得有点焦烤香。
卤肉颜色这个是很多卤菜师傅最头疼的问题，主要是上色原料的搭配以及对卤水的管理都是会造成颜色容易氧化，那么作为合格的卤水，卤水里面的胶质是刚刚合适的，胶质太多卤肉容易氧化发黑，胶质太少卤肉容易脱水没有亮度，目前最天然的染料是糖色和红栀子，这两种必须混搭才能起到复合性作用。还有就是出锅待冷后刷色拉油，一会保持亮度。
你好，根据你所提的问题，分享我的实际操作经验，希望可以帮到你。所谓的高质量卤肉，主要体现在先体现在色泽上的，油光发亮的卤肉，看着就有食欲，是很有卖相的。好的卤肉离不开优质的卤汤，也就是我们常说的“老卤”，卤水的颜色深浅，在不同时间的调配。老卤汤厚厚的卤油可以使卤制出来的食物，表面油光发亮，可以阻断空气的氧化速度，不至于变黑，从而保持了柔弱鲜亮的颜色。
♦老卤水：前提是卤水必须是老卤水，卤出来的卤肉颜色才够鲜亮，才有卖相。好的卤水必须有一下特征：卤水至少卤过食物三次以上，并且卤油占卤水的至少1/3，用勺子舀起有粘稠度，有香料和肉类卤过后的独特香味。
♦维护技巧：熬制一锅好的卤水不容易，在维护方面，我们要格外的谨慎。无论夏季还是冬季，卤汤要保证每天热沸两次，而且要充分的煮开，每卤至一次食物后都要加清水或者是高汤加以稀释，这样卤水不会有酸味。而且每只每次卤完肉之后，要用密勺把卤汤里面的肉渣，肉沫打捞干净。
♦保管方法：卤汤在卤汁完食物的时候，要加盖，不可以加入生水。长时间不使用时可以放入冰柜冷藏，经常使用可以使用热加温的方法。
♦卤水的颜色在不同时间的调配方法：好的老卤水可以使卤肉的颜色表面有光泽鲜亮，但是卤水颜色深浅的调制也很重要。卤水的颜色在不同的时间段调配的方法是不同的，新卤水的颜色稍微要放得重一些，老卤水的颜色尽量要放得淡一些。卤水颜色过重可以加汤水，稀释。颜色过轻，可以加糖色增色，严禁加入老抽或生抽等有色的调味品。
调配一锅新的卤水，再使用几次以上之后就可以变成老卤。方法如下：
原料：猪筒骨5斤，猪皮一斤，鸡爪一斤，香葱，生姜，香菜各0.5斤。八角，桂皮，香叶，良姜，小茴香，少量，红曲米0.5克，香茅草0.5克。
厨具：不锈钢熬汤桶。（直径约50公分）
调配方法：不锈钢桶洗干净放火上，添2/3的清水，倒入猪骨，打开火开始熬制。把各种大料放在盆子里，用温水浸泡10分钟左右。用专用的装卤料袋子啊，葱姜香菜包起来。泡好的卤料也单独用个袋子包起来，红曲米另外包起来，把三包料放在卤锅里和猪骨一起熬制，炒糖色后加入卤汤是卤汤的颜色变成褐***。（前面的回答里面，有讲糖色的炒制方法，有兴趣的朋友可以翻到前面去看一下）
把猪皮和鸡脚放在蒸锅里面蒸一小时左右，然后拿出来用刀剁碎，放在锅里面一起煮到融化为止。它起的作用可以使心的，卤水里面含有骨胶原，使汤汁变得粘稠，快速成为老卤。
