长春老昌肉羹的做法？
老昌肉羹的做法
材料
猪后腿肉 半斤,干香菇 8朵,熟笋 2个,香菜 适量,柴鱼片 适量,地瓜粉 适量,酱油 适量,香油 适量,蒜泥 适量,酒 适量,糖 适量,素蠔油 适量,盐 适量,糖 适量,黑醋 适量,胡椒粉 适量
做法
1、后腿肉切粗长条，干香菇泡软切丝，熟笋切丝备用。
2、腌酱材料均匀混合，倒入后腿肉丝以手抓匀，加少许地瓜粉搅拌，抓起拌匀的猪肉条反复摔打，增加肉条弹性、黏性。再次加入地瓜粉，重复搅拌、摔打，静置约十分钟，使地瓜粉能牢牢巴在肉条上。
3、取一大锅煮水至沸腾，转小火，将肉条一一放入锅中，以半泡半滚的方式煮至浮起，捞起放凉备用。
4、以烫肉条的热水，直接加入香菇丝、笋丝，以素蠔油、盐、糖调味，地瓜粉调冷水勾薄芡，最后加入肉羹。
5、起锅前滴入黑醋、撒上柴鱼片，盛碗后可点缀香菜、香油、蒜泥食用。
长春老昌肉羹做法如下
材料猪瘦肉200公克，肥膘50公克，油葱酥5公克，A.盐1/2小匙，糖1/2小匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙，B.太***10公克
做法：1.猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。
3.将肉泥放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
在家如何制作滑肉或者肉羹？
你好，很高兴为你回答
滑肉一般主料是肉和红薯粉做成，把红薯粉和肉拌在一起，放点低味，可水滑，也可油滑
锅烧水，或者油，水烧开把拌好的肉一片一片下进去，煮熟就可以，油滑的话油温不要太高，相比之下油滑出来的肉比较香
可以配芹菜辣椒蒜苗之类的蔬菜炒，也可以炖，就像酸汤酥肉一样，放点银耳，干黄花菜，出锅淋的香油，撒上葱花香菜，喝口汤，吃口菜，真的很享受😄😄😄
步骤1
生西红柿洗净去皮切块，瘦肉洗净切片，少量生姜切丝，葱切葱花。步骤2
切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉，加水用手揉匀。此步骤的关键：1、淀粉的量比平时多一些，但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究，不干不稀，若干了，做出来的肉片会比较硬，不够滑嫩；若稀了，肉片上的淀粉挂不住，也不妥。步骤3
锅内烧水，水开后转中火，一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟，等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片，我们就可以称之为“滑肉”了。步骤4
滚熟捞起后的滑肉。步骤5
另锅烧油，油温六成热时下姜丝稍微炒香，再下西红柿翻炒。步骤6
西红柿炒至出汁的状态，加少量水煮开，调适量盐和白糖。步骤7
倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效，不一会儿我们就会发现，西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了，撒入葱花，即刻起锅装盘。步骤8
当“滑肉遇上西红柿”，原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽，西红柿也饱含了浓浓的肉香，这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法，是拿上一把勺子，舀几勺直接拌在米饭里，一切尽在不言中，埋头吃饭便是。滑肉，四川也有这种菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之处，多多提意见！
主要材料:新鲜瘦肉(其实什么肉不重要！重要的是你自己喜欢)，红苕淀粉，鸡蛋，酸菜(就是干菜)
首先瘦肉切条或片或块，都是可以的(看各人习惯)，红苕淀粉温水化开，放肉，打入鸡蛋，放入自己喜欢的调料及盐巴，用手顺着一个方向充分搅拌，让每块肉上均匀的裹满淀粉，然后把码好的滑肉放到一边！
然后开火烧锅，放清油，下姜片，炒香，锅中加水，烧开放入事先发好的酸菜(干菜)煮十五分钟，然后把滑肉一片一片的放入锅中！中火煮五分钟左右，如果是肉块可以多煮一会儿！
五分钟已到，关火起锅，倒入盆中上桌，当然也可撒葱花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸开胃，制作方式灵活！是一道十分适用的家常菜！大家都可以在家一显身手！
蓬壶肉羹做法：一、用料：新鲜猪肉（纯瘦肉）、地瓜粉、炸过油的小葱葱头、豆腐、小葱、盐等。二、准备材料沿猪肉纹理将肉切成薄片，放碗里，加入少许花生油、盐和鸡精，用手抓匀（以便充分入味儿）。然后，加入适量地瓜粉，继续抓匀。将小葱切碎，豆腐切成小块，留着待用。三、煮汤步骤
①锅里加入少许油，加热后，放入适量的葱白爆香后，加入适量水，将豆腐一并放入锅里。
②待水煮开后，快速将肉片一块块地放入锅中（注意不要粘在一起，否则不仅不容易熟，还影响口感）。
③大约三分钟后，放适量的盐、鸡精和炸过油的葱头，热气腾腾味道鲜美的肉羹汤就可以出锅了。④碗里放少量的葱花，将滚烫的肉羹汤浇在碗里，伴随着葱香的味道，一道美味的肉羹汤就做成了。
乐峰肉羹做法？
材料
瘦肉1/2斤，鱼浆4两，笋丝1支，蛋2个，太***水1/3杯，醋2大匙，糖1小匙，盐少许，香油少许，白胡椒粉1小匙，香菜少许
做法
(1)瘦肉切长条(切片或切块皆可)，与鱼浆一起搅拌均匀备用。
(2)煮1锅水，水滚后将拌好鱼浆的肉片投入，煮至浮起捞出即可。
(3)另准备1锅高汤，加入调味料调味，以太***水芶芡，再把做好肉羹、笋丝等加入，最后倒入蛋液作成蛋花即可。
首先将瘦肉（偶尔有些比较讲究的厨师会先切一些瘦肉条备用）及肥肉放入调理机搅成泥状（传统上用菜刀将肉剁成泥状，据说口感较扎实）。
2、 接下来再拌入调味料如盐、糖、白胡椒粉，香油，太***，和油葱酥，至于这些调味料的用量就因人而异了。
3、加入调味料之后，将肉泥搅拌致产生极强黏性，接着就继续将鱼浆拌入（可把先切好的瘦肉条放入肉泥，快速搅拌以增加肉泥口感）。最后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞起即可。
4、肉泥制作完毕接来就可以准备香菇肉羹汤了。首先将一些蔬菜类食材（如香菇、大白菜，[_a***_]等）切丝。葱切段备用。
5、将油倒入炒锅烧热，将葱段放入爆香之后立即取出（炒过的葱段通常直接丢弃；但可取出一点葱油备用）。
6、接着爆香菇丝，大白菜丝(如要烹调先笋肉羹汤，用滚水将竹笋煮熟即可)。加入之前煮肉羹的汤（可再加入、木耳、虾米，更讲究者加鱼翅），等到汤煮开后将入调味料（如酱油、糖、盐等）。
7、最后用少许太***水勾芡（也可加入蛋花，放入肉羹，洒点香菜（也可以同时淋上一点葱油），准备一点蒜泥、黑醋（可用乌醋代替）或酱油，即可享用。
牛肉羹的家常做法？
1 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。
3 玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
牛肉羹的作法挺简单的，就是材料有点多，得细细的切…
1，先提前泡发好的香菇葫萝卜切碎，豆腐也切成小粒，金针菇青菜叶，香葱香菜切好
2，2两牛肉，先切成小粒，然后剁碎
3，把剁好的牛肉放到碗里，切几片姜，放点多一点点的盐，少一点的生抽，糖，料酒，鸡汁，花生油，拌匀淹制
4，鸡蛋打散
5， 材料准备好了，开始煮咯，首先先炒香胡萝卜和香菇
7，剁成细细细细的山药蓉
8，水开了，把山药放进去，搅散
9，煮一分钟，全煮出一些浮沫，用勺子打出来倒掉
