河南饸饹面正宗做法是怎样的？
如果要是在自己在家做的话，很难做出正宗的味道。老温还是建议去餐馆吃，因为饸饹面想要做好的话，羊汤、辣椒油是最关键的。且听老温细说一下：
1、羊汤。如果想要做出正宗的饸饹面，汤底是最重要的，羊棒骨敲开浸泡一夜，第二天一早开始下锅，大火煮，然后配合羊肉、羊尾油等材料，加入大料粉和中药粉（磨成粉能更好的入味，具体的大料和中草药配方各家各不相同）
2、辣椒油。辣椒油是决定一碗饸饹面是否出彩的关键，好的辣椒油看起来色泽鲜红、闻着有正宗的香味，必须是羊油和牛油进行熬制，期间火候是关键，大火熬制大料和中草药，中火熬制葱姜蒜，小火熬制白芝麻，一般自己在家熬不好。
3、面粉。现在市场上有专用的饸饹面粉，也可以选用一些知名品牌的高筋粉之类，如果自己在家做的话可以在某宝上买一个简易的。
老温这里推荐一家正宗的饸饹面吧，保证你吃完之后绝对过瘾。
不管做什么面条都是面食的一种！面食吃起来本身没有什么味道，决定面食味道好吃不好吃的关键在于配料多少和优劣，在于卤水汤汁的调制。羊肉加的多就好吃，料下的足汤味也好喝！
饸饹面是面条的一种，是把面团直接压制成面条下入锅中，煮熟后过凉水浇上熬好的羊肉汤汁，配以香菜葱花和辣椒油。其制法简单，出餐速度快，适合开店做生意。但是饸饹面并不适作为家常便饭在家制作，首先那满锅的羊肉汤汁中羊肉的用量，家庭制作的话那分量都不能达到，所以家里是很难做出来店里吃到的那种感觉的饸饹面的。
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饸饹面是河南省名吃，那么如何在家制作饸饹面呢？首先用的准备羊筒骨5斤，羊肉1斤泡水四个小时去除血水后，准备汤锅一口，加入20升纯净水或者自来水，冷水下羊骨羊肉大火烧开撇清血沫转小火开始把羊汤炖白，中间记得把羊肉及时捞出，羊肉只需煮40-50分钟即可，然后准备料包，白芷50克，川砂仁5克，肉蔻3个.陈皮2.香叶1片，白豆蔻10克，良姜3克，胡椒3克.香果2个，小茴香5克，山奈2克，党参1根，当归5片克，山药片3个！纱布包好，放入汤锅小火炖煮一小时后起锅放在一边，另起锅烧热后下入羊油2斤，中火炼制羊油，练好后准备湖南辣椒碎2斤，趁热把羊肉倒进辣椒粉里边倒边搅防止糊！接着把羊汤锅放回火上继续炖煮，准备面粉1斤，盐0.04克，水3.5斤倒在一起和成面团后！用饸饹面机器压出面条！然后准备香葱香菜沫配碗，然后面条下入汤锅煮熟后舀起羊汤入碗冲汤，放入面条，把羊肉切片，香葱香菜撒在面上，再加入适量的羊油辣椒即可食用。剩余用不完的料头都可以冷藏保鲜待下次食用！
郏县饸饹面怎么做的郏县饸饹面的做法？
郏县饸饹面的做法：
一、材料
猪肉馅1碗、面粉300克、食盐5克、酱油10克、醋10克、姜2块、蒜2瓣、花椒10颗、料酒2汤匙、水淀粉30克、小葱2棵、水190克
二、做法
1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。
3. 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。
4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。
5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊。
材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克
做法：
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
郏县饸饹面是河南郏县的传统特色面食，下面是制作郏县饸饹面的做法：
1. 将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发20分钟。
2. 韭菜洗净切碎，猪肉馅加入适量的盐、鸡精、酱油、姜蒜末搅拌均匀，再加入韭菜拌匀。
4. 将馅料放在面皮上，包成饸饹的形状。
5. 锅中加入适量的水，煮沸后放入饸饹，煮熟捞出。
6. 煮好的饸饹面放入碗中，加入适量的鸡蛋、酱油、盐、鸡精、姜蒜末、香油，搅拌均匀即可。
郏县饸饹面口感独特，香气四溢，是一道美味的传统面食。享用时可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者蒜泥等调料。祝您做菜成功，美食享用愉快！
郏县饸饹面的做法如下：
主料：精白面粉110克，[_a***_]50克，豆角50克。
辅料：羊肉250克，水350克，盐5克，酱油15克，蒜苗25克，料酒5克，姜末5克，胡麻油5克，香醋10克，精盐3克，花椒粉1克。
做法：
1. 将面粉与精盐、水拌和均匀，静置片刻，摘成小剂，撒上少许干面粉，擀成中间厚、四周薄的梯形面条。
2. 面条入沸水锅中煮熟捞出，盛入碗中。
3. 羊肉切成小丁，加入水、料酒、酱油、精盐煮熟。
小米面饸饹的做法？
饸烙面是北方地区河北、河南、陕西、山西、山东五省的特色面食。饸烙面的用的材料也挺多的，有高粱面，荞麦面，红薯面，白面，小米面等。用小米面做饸烙面，要添加白面，因为小米面和面比较松散不能做成面条。和面时在水里加上一些食用盐和食用碱，和出来的面团做成面条比较筋道口感好。
把面团醒发一个小时，把醒发好的面团做成剂子放进饸烙床子，压成饸烙面条即可。
小米面饸饹是一种非常有营养的特色面食，在和面时可用纯小米面，也可以添加少量的高筋白面粉，以更好的增加小米面饸饹的筋性和咬劲儿。
把面用温水揉成团后盆中醒20分钟，然后取出压面用的模具，再把面团揉成长条形放入模具中即可。
模具有传统杠杆式的，也有手动不锈钢式的，两种方法都能压制出非常顺滑的小米面饸饹。
