红烧肉的做法及步骤?
准备五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。
将五花肉切块,葱姜切段,五花肉进行焯水后放10g油煸炒,煸炒出大量油后捞出备用。
翻炒均匀后加入五花肉,加入酱油,翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。
炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。
特点:红烧肉是以五花肉为制作主料,更好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道的大众菜肴。今天,郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料:带皮五花腩
做法:
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块;
红烧肉怎么做?
制作方法如下:
1.食材的选择
对于选择食材这一步,其实是特别重要的一步,要想做出鲜香美味,肥而不腻的红烧肉,食材选择的这一步非常重要。太肥或太瘦的肉都不行,一定要选择肥瘦相间的肉,也就是五花肉,传说极品的五花肉是肥瘦相间,能达到十层。当然了,这种极品五花肉是很少见了,因为现如今猪都是吃饲料长大的,全身基本都是瘦肉了。跑题了,有点扯远了哈。对于食材的选择,就是五花肉,猪肋排上的肉。如果实在不懂,不知道选哪块肉,可以问一下***的师傅,他们一般都会告诉你的。
2.五花肉的腌制
五花肉的腌制,也是非常重要的一步,这直接影响了成品味道的好坏,这道菜的灵魂之处。把五花肉洗净,放入水中焯开,焯水的时间不要太长,1至2分钟即可。焯完取出洗净,切成大小均匀的肉块,大小根据自己口味,嘴的大小来选择。切完,放入容器中,加入适量的料酒和姜片,搅拌均匀,腌制20至30分钟即可。
3.下锅
准备适量的八角,桂皮,葱,姜,能吃辣的朋友可以多放点干辣椒,将锅烧热,倒入切好的肉块,加入准备好的调料,将肉煸炒至微黄,放入冰糖炒糖色,翻炒几下,就可以出锅了
红烧肉的做法?
是先将猪肉切成块状,在锅中煸炒至外表变金***。
然后加入葱姜蒜和料酒煸炒,加入冰糖和酱油烧开后,加入水并且慢火炖煮2小时,最后放入盐调味就可以了。
这个做法来自于中国南方的一道传统名菜。
分为以下步骤: 1. 准备猪肉,最好选择带皮五花肉,切成5厘米见方的大块。
2. 热锅凉油,将肉块倒入锅中,用中小火煸炒至表面微焦,撇去浮油。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料,翻炒一分钟后加入酱油、料酒、冰糖和清水。
4. 翻煮至沸腾后,调至小火慢炖,大约需要炖2到3个小时,期间定时翻动肉块以免糊底。
5. 等到汤汁收浓、肉块颜色变红变亮,关火并让其醒置一段时间再开锅,让红烧肉更加入味。
所以,其实很容易,只需要注意火候和时间,才能做出口感好、味道香的红烧肉。