红曲肉最正宗的做法？
食材用料：五花肉，蒜，生姜，红曲，干辣椒，料酒，盐，生抽，糖，鸡精各适量
做法步骤
4，锅中加入少许油，把姜蒜，干辣椒炒香放入五花肉翻炒后加入料酒、盐、生抽、糖进行炒干水分
7，出锅
红曲肉腌制方法？
用料猪后臀尖肉 500g糖 30g红曲粉 50g盐 适量生抽 2大勺料酒 半碗白胡椒粉 4g香叶 2片姜 8片
红曲酱香肉的做法步骤步骤 1将除红曲粉外的所有材料放入容器中，用手揉3-5min猪肉，使调味料更容易被猪肉吸收，静置30min，然后将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面，放入保鲜盒中密封好，至少冷藏腌制48h。步骤 2腌制好的猪肉从冰箱拿出，烤箱上下火温度调至170度预热15min，将肉放入烤盘，烘烤时间大约1h，期间打开烤箱翻面2次。烘烤时还是要根据自家烤箱的容积大小，内部的实测温度来控制烘烤时间，表面如果上色较深了，需加盖锡纸。
1/7 牛肉温水泡出血水，中途换一两次水
2/7 洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天，中途换一次水，添两勺盐
3/7 锅里加能够没过牛肉的水，加调料包（装入煮牛肉用的调料），红曲米（实在没有就算啦），大火煮开后小火慢慢炖四个小时（至少也得两个小时呀）
4/7 捞出来牛肉，用锡纸卷紧，放进冷藏室里冷藏几个小时
6/7 煮牛肉的汤不要丢掉，煮面来吃！哇咔咔
7/7 正宗的腊牛肉泛红，可惜美帝没有红曲米卖。
红曲米炖肉的正宗做法？
1.五花肉焯水，切小块沥干水份
2.锅里不放油，中火，将五花肉放入，慢慢将油逼出
3. 把所有油盛起
4.加入葱段、姜片翻炒出香味后，加入料酒翻炒至酒挥发
5.加酱油翻炒
6.加入水末过五花肉要多些，加入盐、冰糖、红曲米，盖盖大火煮5公钟，转中火煮20分钟，汁变稠即可
烹饪小贴士：
红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌而成，为棕红色或紫红色米粒。用了红曲不用炒糖色，颜色杠杠的！
原料
猪肉500g， 红曲米20g，料酒适量，葱姜适量、干辣椒适量、蚝油适量、酱油适量、桂皮适量、大料适量、生抽适量、水适量、盐适量、鸡精适量、
1/猪肉切块，冷水下锅，放料酒焯水捞出，碗中放红曲米粉加水，搅拌均匀。
2/起锅烧油，放猪肉，煸炒出油脂，倒出多余的油份，放葱姜、干辣椒、蚝油、酱油、桂皮、大料、生抽、水、盐、鸡精、放入红曲米粉，放入高压锅中，压熟
3/再倒入炒菜的锅中，大火收干汤汁即可
4.美味又好吃的红曲米炖肉的正宗做法完成开吃了。
