麻酥做法？
1.将250克面粉放入盆内，加入花生油50克，再加适量的凉水和面，揉匀，即为水油酥面;将另外250克面粉放入另一个盆中，加入100克花生油和面，揉匀，即成油酥面。
2.将熟面粉放入盆内，加入白糖、青红丝，拌匀成馅;将芝麻淘洗干净，沥水，炒熟备用。
3.将水油酥面团放在案板上，按扁，擀成大面片，将油酥面团放在面片上，按扁，擀平，折叠三层，再擀平，卷起呈长圆条，揪10个面剂，擀成圆皮，包入馅，收口捏拢，剂口朝下，按扁，擀成圆饼，两面刷点面糊，沾上些艺麻。
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4.将平底锅置火上烧热，摆入饼，用微火慢烙，两面都呈焦***时即可出锅。
1、制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。
2、制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。
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3、成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。
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