羊颈切片怎么做？
羊颈切片做法如下：首先，取出新鲜的羊颈，用镊子将组织从颈椎中央剥离，切成0.5-1.0毫米的薄片，然后使用生理盐水冲洗几次，固定在玻璃片上，用95%乙醇浸泡数小时，去水化透明，再用丙酮除脂、蜡浸透、剃蜡，最后覆盖玻片，待脱蜡后，用染色剂染色，即可进行病变区域的观察和诊断。切片技术影响病理学诊断结果，需要严格按照操作规范进行，保证切片质量。
羊肉不同部位的做法？
材料
羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
做法
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状／去骨做成颈肉排，亦可用于红烧、焖炖，制作肉馅和丸子。
羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售，适合涮、煎、烤。
里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是羊身上最嫩的肉其因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，适合熘、炒、炸、 煎等，一直是中餐爆炒的原料。
闽南羊卤肉的正确做法？
食材:
羊蹄2个、羊腿2个、羊颈肉1、羊筒骨2个
竹蔗250g、南姜100g、八角4个、干辣椒10个
生抽1碗、老抽4汤匙、盐1茶匙
闽南羊卤肉的正确做法:
02.羊蹄、羊腿、羊颈肉与羊筒骨冲洗干净，加入清水与一半南姜，不盖盖子，大火煮开。
03.煮开后的羊肉，用清水反复冲洗，洗去其浮沫。
04.锅里重新煮开水，放入羊肉，加入竹蔗、南姜、八角与干辣椒，加入生抽、老抽，大火煮开。
05.转小火煮2个小时左右，一个半小时的时候，可以试一下羊肉的软硬程度，觉得合适了就可以熄火，熄火前加入盐调味。
闽南卤羊肉的正确做法如下
首先准备食材:羊肉(熟)1000克 辅料：胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克 调料：植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克
卤羊肉做法：
1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片2. 羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出4. 将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊5. 取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用6. 炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油7. 再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面8. 出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内9. 锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁10. 再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
