蛋糕淋面流边做法?
1.
抹完面以后进冰箱冷藏一小时以上再取出淋面
2.
(图片来源网络,侵删)
将淋面倒在蛋糕上,注意淋面的面积直径约为蛋糕直径的1/3,一定不要太多。
3.
边慢速旋转转台边用小抹刀把淋面抹开
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4.
蛋糕淋面有哪几种?
蛋糕淋面应用非常广泛,滴落的效果也是唯美大方。市场上主流的淋面大概有以下几种:
1. 甘纳许淋面
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甘纳许,简单的理解就是巧克力与淡奶油的混合体,混合的比例如下:
黑色巧克力与淡奶油的比例1:1混合,比如 50克黑巧+50克淡奶油
白色巧克力与淡奶油的比例2:1混合,比如 100克白巧+50克淡奶油
特别要说明一下,白巧里的可可固形物较少,因此需要加大它的用量,才能让甘纳许更浓稠,如果按1:1热融的效果是非常稀的。
将淡奶油加热到微微沸腾,立刻倒入巧克力,静置10分钟后,待巧克力热融后轻轻搅拌至完全混合、顺滑无颗粒即可。如果偏干,可以适量的补充一点淡奶油,直至提起刮刀,看到丝滑的流线效果。
甘纳许的温度一定要控制在36度左右,高了会稀,低了会稠,淋面前蛋糕体提前冷冻30分钟。
巧克力慕斯蛋糕淋面怎么调?
1. 把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化
6. 取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀
7. 把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒
8. 均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可
10. 出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可
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