河南炸酥肉的正宗做法和吃法？
食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
做法：
1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
河南酥肉丸子的做法？
1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）。
2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
5、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）。
食材用料
五花肉300g 油适量 盐适量 鸡蛋三个 红薯粉适量 花椒适量 十三香两勺
方法/步骤分步阅读
1、将五花肉切成手指般大小，长短
2、将肉片放入盐腌制十分钟
3、放入十三香，花椒拌匀
5、倒入红薯粉，拌匀，并且将拌好的肉片放置十分钟
主料： 猪五花肉 300克
调料： 鸡蛋 60克 ，大葱 5克， 姜 5克 ，椒盐 3克 ，辣酱油 5克， 味精 2克， 花生油 75克 ，料酒 15克， 酥肉粉8克 。
做法：
1、把肥剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、酥肉粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2、锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金***时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。
1.先将各种材料（干馒头弄碎）放在一起，搅匀均匀。
2.炒锅里加油，开火，等油温上来。
3.用手将调好的肉馅抓起来，然后再从虎口那里挤出来，大小掌握好，用小勺子切下来放到油锅里，勺子上可以沾点水或油，不沾。
4.控制好油温，不能太高，不然外面会糊掉了而里面还没熟。
5.注意油温，不能太高或者太低。
6.美味的炸丸子，就可以美美享受了！
河南小酥肉用什么粉炸？
河南小酥肉通常使用淀粉粉炸，比如生粉或者玉米淀粉。这种淀粉有助于让小酥肉表面形成脆脆的外层，并且能够使肉质保持嫩滑。在制作过程中，将淀粉与其他调味料一起拌匀，然后裹在预先处理好的肉块表面，再进行油炸。这样可以获得外酥里嫩的美味小酥肉。具体的炸制工艺还可以根据个人口味和喜好进行调整。祝您烹饪成功，享受美味的河南小酥肉！
