戚风蛋糕可以做蛋糕胚吗？
正常来说，戚风蛋糕并不属于蛋糕坯，因为两者的配方不同，戚风蛋糕会在里面加入更多的牛奶，黄油和大量的蛋白霜，但是蛋糕胚不会，而且烤出来的戚风蛋糕整体颜色是嫩***，蓬松感会比蛋糕坯要好很多，不死板
戚风蛋糕可以做蛋糕胚。戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，适合用来做蛋糕底或蛋糕胚。你可以将戚风蛋糕切成薄片，放在蛋糕模具中，再加入奶油或其他填料，制作成各种美味的蛋糕。
戚风蛋糕的质地比较松软，一般不太适合做蛋糕胚。因为蛋糕胚需要有一定的硬度和稳定性，以便在上面装饰和放置其他材料。如果用戚风蛋糕做蛋糕胚，可能会因为质地过于松软而无法支撑住上面的装饰和材料。
但是，如果你喜欢戚风蛋糕的口感，也可以尝试将戚风蛋糕切成薄片，作为蛋糕胚的一部分使用。例如，你可以先做一个戚风蛋糕，然后将它切成薄片，放在蛋糕模具底部，再在上面加上其他的蛋糕层或者奶油等材料。这样既可以享受到戚风蛋糕的口感，又可以保证蛋糕的稳定性。
14寸蛋糕胚子配方？
首先蛋清850克砂糖380克塔糖粉15克盐5克用搅拌器搅拌出现倒钩状态即可。
蛋黄部分。纯牛奶400克，淡奶油50克，液态酥油10克，色拉油200克，低粉340克，玉米淀粉110克，蛋黄400克搅拌均匀即可。
蛋清部分分三次放入蛋黄里搅拌均匀震动一下没有气泡烤箱60分钟即可。
用料
鸡蛋 14个
牛奶 175-180克
玉米油 170克
低筋面粉 230克
白砂糖 200g
步骤 1
所有的工具和容器都要保证无水无油。把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白质里没有蛋白。
为什么戚风蛋糕胚表面开裂？
1. 蛋糕的外面部分熟早了，不断的膨胀把表面撑开。
2. 制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到导致开裂。
3. 烤箱内温度过高。
4. 制作比例问题不对引起开裂，可能是水或者牛奶放多了。
5. 蛋糕冷却时热胀冷缩效应引起开裂。
六寸戚风蛋糕胚是怎么做的？
6寸戚风蛋糕 所需材料低筋面粉45g 鸡蛋4个牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黄里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚风蛋糕做法步骤详解 1 准备好材料 2 把蛋黄和蛋白分离 3 蛋白加入适量白糖 4 用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖 5 蛋黄加入白糖 6 把加糖的蛋黄搅伴匀 7 加入色拉油搅拌均匀 8 加入牛奶搅拌均匀 9 过筛入面粉 10 搅拌均匀 11 加入打发的蛋白 12 搅拌均匀 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱，预热上190度下170度烤30分钟左右 15 时间到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣，等凉后脱膜 : )
慕斯蛋糕胚与戚风蛋糕胚的区别？
一、主要食材不同
1、慕斯蛋糕：制作原料主要有动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果。
2、戚风蛋糕：制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
二、口味不同
1、慕斯蛋糕：其性质较布丁更柔软，入口即化。
2、戚风蛋糕：味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
三、价格不同
一般来说，慕斯蛋糕更贵一点，主要用到了干酪和奶油
慕斯蛋糕胚是一种以慕斯粉为主材料的糕点；戚风蛋糕胚是一款甜点，属海绵蛋糕类型。慕斯蛋糕胚和戚风蛋糕胚的区别在材料以及口感上。慕斯蛋糕胚主要材料是明胶、慕斯粉、奶油等，根据材料不同口味变化丰富，口感接近布丁，戚风蛋糕胚原材料是鸡蛋、糖、粉、植物油。
