打卤面怎么做好吃？
您好很高兴回答您的问题
- 卤。打卤面从外观上给人的第一印象就是卤的颜色和质感，其实说简单点卤就是菜，不管什么卤最终都是要和面拌在一起，所以炒制卤的佐料用量和卤的量都要把面算在内，即比正常炒菜多放些佐料。另一个就是卤的汤，因为面都是吸收水分的，所以卤里面的汤汁要稍微多一些才能满足面的吸收，但也不能过多，过多就成汤面了。吸收汤汁的面在吃起来的时候才会有汤汁爆棚的口感。
- 面。打卤面给人的第二感觉是面，是面的口感。面很容易变糊，所以煮的时间不宜过长，要保证面劲道的口感并且能够吸收卤的汤汁。(吃过新疆拌面的朋友应该知道，刚出锅的面过一下凉水会更劲道哦，而且温度也更适宜入口。)
- 最后就是吃面，吃面一定要大口吃，用力吸，切不可扭扭捏捏不敢发出声音，这样才能满口充满卤香面香。
打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
肉切成片。
葱切成葱花，姜切成末。
鸡蛋打入碗内，调匀。
肉六成熟时，再放入黄花、木耳继续翻炒。再加入鲜汤，放入适量精盐。
汤烧开后，撇去浮沫，把调匀后的鸡蛋淋上。当鸡蛋浮起时，用淀粉勾芡。开锅后滴上香油。
面条煮熟后，盛入碗内，浇上卤，调匀，即可以吃。
问主你好！我是好饭瞎胡做，很高兴回答这个问题。
打卤面是山西、山东一带的传统面食，明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门。
打卤面的重点在卤子上，做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，不知道问主喜欢吃素卤，还是荤卤，我就荤素个给你推荐一个家常做法。
食材：面条、黑木耳、香菇、黄花菜、冬笋、鸡蛋（根据个人喜好加减）
调料：水淀粉、醋、花生、油、香油、葱花、酱油（根据个人喜好加减）
调料：油、食盐、料酒、淀粉（根据个人喜好加减）
1.将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
3.青椒洗净切成小丁
打卤面 还是喜欢妈妈的做的打卤面 尤其是芸豆卤的 发一下教程 希望您喜欢
1
蛤洗净，加水没过蛤，煮到蛤开口，关火。
2
凉透后将蛤肉剥出来，蛤汤静置，将上面的汤倒出来。
3
芸豆切好，虾干提前泡好切碎，木耳撕成小片，瘦肉切小丁。面是在蓝白买的现成的，自己煮的。
4
依次将肉、虾干、芸豆放到锅中，加少量老抽，最后放木耳、蛤汤、蛤肉，（煮大虾的汤我也放在里面了，因为虾汤有盐所以最后我就没有再放盐）。这是最后做好的面！
面都是正常的做法，关键是这个卤有的人喜欢吃甜口的，有人喜欢吃咸口，有人喜欢吃辣口的，有人喜欢吃酸口的。
今天咱们介绍一个北方人比较喜欢的肉汆子***卤面
1/首先取上好的猪肉,切成短条状放入油锅中猛火翻炒。
2/加入个人比较喜欢的黄豆酱，牌子自己喜欢的为好。记住了，不放盐，不放酱油。
3/大伙儿熬制熟后加少量的水进行调息调匀，切不可加过多的水。
4/另取一个碗调***计,水不要太多，一定要保持粘稠状。不要放任何调味料。
6/用一个大碗盛入切面，将以上佐料一次拌入拌匀即可。
夏天来了，希望所有好朋友们能吃上自己比较喜欢的面品
以上就是为您介绍的就是本人秘不外传的肉汆***面。😂😂😂
***加载中...买回来的卷面怎么煮？
你好，做法如下，卷面跟意面都有整理
初榨橄榄油（极品哦），进口食品店买来的意大利面，西红柿或番茄两个，洋葱，红辣椒，牛肉或火腿一些（选自己喜欢的），葱和蒜，调味料
做法
1、先煮面，自己尝熟了就可以，有的朋友说7-10分钟，这个不一定，我煮10分钟还是很硬......
2、面煮好后捞出来过下凉水，然后开始备酱。
3、倒入[_a***_]油，注意不要把锅烧的过热，这样会破坏橄榄油的营养成分的，加入切碎的葱蒜，把肉丁放进去翻炒（肉丁事先腌一下最好了）然后加入洋葱和辣椒。
4、最关键的时刻到了~~~~要放入西红柿或是番茄，用铲子把它戳碎，盖上锅盖小火焖一下
面包甜点原料：西红柿3个(其中1个炸成酱)、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒
做法：
1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
家常做法：
把自己喜欢吃的食材准备好比如虾饺、蛋饺或蔬菜类的白菜、海带、番茄……等等都可以。
食材洗净备用，把洗好的食材放锅里煮，食材差不多要熟的时候最后再放面进去煮。看到卷面两侧成透明状关火就行。
1、鸡蛋和面粉和成糊糊，注意一定要稀释开，不要有疙瘩，慢慢搅拌就是。
2、入平底锅，倒入糊糊，转动锅子，使得满锅都是糊糊。
3、等锅边上起来的时候，把饼拉起翻身，饼好了。
4、锅内入油，放入老干妈豆豉酱，下入泡好的粉条、油菜炒，加点盐，就做好馅料啦！
5、饼子切开，放入馅料，包起来就可以吃啦！
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大家好，我是农家老鹅，很高兴回答这个问题。煮面其实很简单，但是要想做好吃挺难的。我在此像大家推荐两个方法。第一个是武侠电视里的阳春面。
1、葱花、姜末、辣椒面，放置碗中。
2、起锅烧水，水开了先盛出一大碗，然后锅中放入面条，煮5-10分钟面条松软了以后，盛出面条、沥干水放置另一个碗中备用。
3、起锅烧油，油温热起来以后把油倒入放置葱花、姜末、辣椒面的碗中。
4、碗中倒入盛出来的白开水，搅拌以后放置一些味极鲜，然后放入煮好的面条，味道感觉淡的话在放些盐。这种阳春面做出来非常好吃。
第二种做法是西红柿打卤面
1、西红柿去皮，切块留着备用。（可以先煮一下西红柿，这样更容易去皮）
2、起锅烧油油温上来以后放些葱花，炒出葱香以后放置切好的西红柿，然后翻炒。3、西红柿炒碎出汁以后放入2个鸡蛋，把鸡蛋继续炒碎，然后放盐，盐要重一些。4、起锅烧水，水开以后放面，面煮至5-10分钟松软以后捞出，捞出时沥干水，只捞面。然后放入碗中，在参与一些刚刚的西红柿鸡蛋卤，这个西红柿鸡蛋打卤面便完成了。这是我认为比较好吃的做法，希望对你有所帮助！
卷面想要好吃的话，我做都是有一个方法，
就是把面放进锅里，用冷水和面一起煮沸，煮沸之后再用冷水过一下面，这样子的面就好吃了，用冷水过完之后，可以放进之前煮面的水中，然后加鸡蛋，加调料，加自己喜欢吃的配菜，煮开就可以吃了
面条卤子做法有哪些？
1西红柿打卤面的卤汁做法，西红柿切块，锅内倒油，油内放入西红柿翻炒出汁，然后加水 加盐，水开后加入鸡蛋液，然后再开锅后撒上葱花出锅即可。
2豆角海鲜面的卤汁做法，豆角切丁，锅内倒油，油热后放入豆角翻炒，加入生抽 盐 鸡精，海鲜（蛤肉 大虾 海参 鲍鱼等），然后加水，开锅后撒上鸡蛋液，出锅即可
您好！很荣幸回答您的问题！面条我最喜欢吃了，我看有很多朋友给您提了卤的做法。我觉得都好吃，同时我也给您推荐一款很少见到的且简单美味的碎鸡蛋卤的做法！我真心还没有在我们家以外的地方吃过，这个也无从考证。另外再给您介绍一款最最简单的麻酱配花椒油的卤子，可以单吃也可以配着吃，这在夏天中绝对是美味呀！
碎鸡蛋卤制作方法(1-2人量)
1、先打两个母鸡蛋，加入海鲜酱油，再加入少些水，把鸡蛋打散。
2、热锅凉油下入鸡蛋
3、顺时针不停的搅拌至粘稠状出锅儿
4、拌上面条美极了
再您介绍一个麻酱配花椒油卤的最最简单的制作方法：
1、倒入麻酱，放些许食盐
2、慢慢放入生命源泉水搅匀麻酱就调好了
3、做花椒油，起锅烧油，油温六成热放入花椒
大家吃面条都打什么卤？什么卤好吃？
大家好！我是小丫爱美食，很高兴能够回答您提出的问题。在我们这里，吃面条的卤子一般是炸酱卤子、肉丝卤子、鸡蛋卤子...，不过人们在酒足肉饱的情况下，喜欢来碗葱花面卤子或茄丁面卤也不错！它的做法简单美味，清淡爽口，价格美丽，备受人们喜欢。
切丁打卤面
做法如下:
步骤一:茄子洗净去皮，然后切成片，再改刀切成小丁，放入碗中备用。
步骤二:把大葱去皮洗净，切成葱花。
步骤三:锅中烧油，油温七成热，把切好的切丁下锅翻炒至外皮金黄，盛出备用。
步骤四:另起锅，油温八成热，倒入切好的葱花爆香，然后倒入适量的酱油激香，然后下入茄子丁，煸炒几下，倒入适量的开水，水开放盐、味精调味即可。
步骤五:另起锅烧水，水开把面条下锅，中间可点入两次凉水，再次烧开，捞出面条。
步骤六:最后把葱花切丁卤子浇在面条上即可食用。
大家好！我是小丫爱美食，在此期待您的关注。感谢您的点赞转发和支持！
大家吃面都打什么卤，什么卤好吃？
罪恶啊，回答这个问题时，我这的当地时间是22:30整，看到这个问题我真的是抑制不住的就咽了一口口水，脑中浮现出出妈妈打的三鲜卤！！
我们天津人结婚当天中午必须吃捞面，管它叫喜面。天津的市里人（市内六区，和平区，南开区，红桥区，河北区，河东区，河西区）结婚的习俗是下午结婚，中午那顿就是女方在娘家，男方在婆家，各自吃捞面，有的可以去饭馆定几桌，有的就在家做。那个喜面吃的，就不是家庭吃的这么简单了，配菜就要摆一大桌子。黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，黄豆，青豆，红粉皮，这些属于菜码。还要有，炒鸡蛋，糖醋面筋，清炒虾仁，辣子炒香干或者辣子炒肉丝，天津人讲究成双成对，尤其在结婚当天，餐桌上的人数，几道菜都必须是双数暗示着俩小夫妻的日子成双成对。
老天津人的打卤面必须特别的讲究，但说打卤所用到的东西，包扣呛锅用的葱，那得是葱白和葱绿之间的那段，哈哈，搁现在，哪还有这些穷讲究。
今天来介绍下我妈妈的三鲜打卤面吧，那也是我家无敌的美味啊，我儿子都能吃一大碟子，主要用料：干香菇、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、虾仁、香干、面筋、猪里脊.
猪肉洗净切片，打卤面一定要用五花肉，先煎五花肉，用猪油去煸后面的食材，香菇泡水，香菇水，一定不要倒掉，要留着，千万留着用。黄花菜和木耳泡发，教大家一个快速泡发木耳方法，把木耳和水放进保鲜盒，盖盖子微波炉叮2-3分钟即可。面筋焯水，为了去掉面筋里面的油，控干不要攥干哈，切条切块都行，大多数宝宝喜欢多多的面筋，因为入味好吃，香干切片。虾仁去了脏的地方泡料酒去腥。
锅中可以先炒点葱花爆香，下五花肉片炒到变白煸出猪油。有的人会在这时放老抽，让肉片变色，都行，我一般是炒匀食材再放老抽。放入香菇和换花菜，翻炒以后在下入剩下的食材，倒入香菇水，加老抽，盐调味，加水，最好加高汤，那就更鲜了，没过食材，大火烧开，最后水淀粉勾芡，改小火淋入鸡蛋液，搅拌关火，好了，好了，我承认，回答问题时我已经口水止不住了，明天我要去吃打卤面啦！！
离家在外这么多年，现在越来越怀念家乡的一切，包括吃喝。记得小时候妈妈经常做面条，冬天的时候东北家家户户都腌酸菜，到时就可以吃酸菜猪肉卤的打卤面，热气腾腾的面条拌上香喷喷的卤子，再挑上一筷子辣椒油，那滋味简直美的不得了。还有妈妈做的韭菜鸡蛋卤也不错，也是我的最爱。一晃有好多年没有吃到过了，想想都要流口水了。
吃面的卤实在太多了，可荤可素，或是汤卤或是干拌的卤。总之味道要足，要么有汤，要么要油大一点，才能更好的将香味融进面条里。
碰巧昨天早上刚吃了面条，用香葱肉末做了一个快手的干拌卤，很香。
香葱肉末干拌卤做法:
香葱一小把洗净，切葱花；姜切末。不喜欢吃姜的可以切片或粗丝，炒熟后挑出来。
2、热锅凉油，油要宽一点，放一颗八角，倒入肉馅，用筷子迅速划散，中小火翻炒。
3、炒至油清，倒入姜末、花椒面翻炒。花椒面经油一炸，能充分激发出香味，非常香，这香味与炒肉是绝配！
4、沿锅边烹入少许醋，倒入少许生抽、老抽、盐，翻炒入味。
5、倒入葱花，翻炒一下，关火出锅。
香喷喷的香葱肉末卤就做好了。连肉末带油舀一勺拌入放入凉面中，开吃！五花肉的油脂炒出来特香，渗入面条中，肉香浓郁，面条润滑，保证你能多吃两碗面条！（照片是快吃完时才想起来拍的，抱歉）
怎么判断面条好不好吃？关键看卤子。
现在已经进入夏季了，天气的炎热让大家也是没什么胃口，但是要是在炎热的中午，在空调房来一碗香喷喷的打卤面，那是多么美滋滋的一件事。作为一个北方吃货，不能不吃各种各样的面食，而清水煮面全世界都一样，但是面条好不好吃，关键就看卤子好不好吃了。
给大家推荐几个吃面的时候的卤子，拌面条一级棒。
做法很简单，面条煮好了以后，用凉水过一下，而炒锅里面的尖椒肉丝也要保持继续翻炒，因为一般情况下，面条出锅过了凉水，马上把现炒好的尖椒肉丝倒进去，拌面才是最香的。
这个卤子在成都有一家专门做打卤面的，就是做的肉末豆角杂酱面，豆角是泡椒水腌制过泡过的，肉臊很有韧劲和口感，再配上脆脆的豇豆角，美滋滋不提了。
北方人吃面离不开卤，南方人吃面离不开汤，那么最最传统的打卤面是什么样的，这也是今天着重推荐的，在北方，其实卤子还分“清和浊”，一般清的卤子，就是汆面，比如臊子面就属于这种类型，但是浊卤，就是需要勾芡的。
一般在北方比较常见的就是西红柿打卤面、野蘑菇打卤面、香菇打卤面等等，比较受欢迎的这几道卤子都是北方常见的卤子。
