竹升面汤底配方？
做法：1、汤底，锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水，加水放入香菇（香菇最好切片），放盐、味精、鸡精，水开后下入小白菜，放在一边备用
3、煮面，水开后下入竹升面，煮熟后捞出
4、出锅，煮好的面放入碗中倒入刚刚做好
大地鱼、虾子、鱼露、猪骨，竹升面熟后放入碗浇这上汤，要记得放点韭黄提味（是韭黄不是韭菜，看清楚，味道相差甚远）。吃法：
1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。
1、传统竹升面汤底配料是大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤底，再放入韭黄提味；
2、沥干熟了的竹升面放入碟中伴炸酱，配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤；
3、沥干熟了的竹升面放入碟中伴卤水猪脚，配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤。
汤底主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红 色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟 后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
竹升面的十种吃法？
材料：酸豆角100克，五花肉75克，竹升面300克，葱姜蒜适量，老抽，生抽，蚝油，盐，白糖
做法：
2：五花肉炒出油盛出，葱姜蒜八角翻炒，豆角翻炒2分钟。
3：将五花肉倒回锅中下生抽、老抽、蚝油、盐白糖少许翻炒均匀；加水没过食材，水开后将汤汁盛半碗出来备用小火盖盖子，焖15分钟左右。
4：再将面条铺在豆角上面焖5分钟，淋上盛出的汤汁，收汁后搅拌均匀即可盛出食用。
火锅丸子竹升面，材料：各种鱼丸虾丸牛肉丸都可以（一般超市都有卖）、火腿肠、香菜、红油豆瓣酱、葱花、蒜末、酱油、竹升面，做法：锅里加油，放葱花蒜末炝锅，放豆瓣酱（不吃辣的可不放），放酱油后加水下入丸子火腿肠（火腿切片或块都行），加盐味精调味，放在一边备用，煮面，烧开水后下面，煮熟后捞出，出锅，把面放入刚才的丸子汤中后撒上香菜，出锅。
鲜虾竹升面，材料：小***、鲜香菇、鲜虾、鸡蛋、葱花、姜片、竹升面，做法：汤底，锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水，加水放入香菇（香菇最好切片），放盐、味精、鸡精，水开后下入小***，放在一边备用，煮鸡蛋，不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋，煮面，水开后下入竹升面，煮熟后捞出，出锅，煮好的面放入碗中倒入刚刚做好的汤底，放入鸡蛋，这碗鲜虾竹升面就大功告成了。
馄饨面
滑炒肉丝竹升面
港式蚝油虾籽捞面
杂疏素炒面
