肉末合渣的做法？
主料：豆渣1份, 肉沫适量
方法/步骤
1. 将油菜浸泡洗净，切成菜碎备用，生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末。
2. 铁锅烧热注植物油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香，将油菜碎下入锅中，旺火翻炒至软身出汁。
3. 将豆渣、肉沫倒入锅中翻炒，根据个人口味加水调节稠浓度，大火滚煮3-5分钟后，加盐调味，起锅前淋上香油，撒上葱末即可。
1、准备四两五花肉末放入碗中，并倒入三分之一汤勺的食用油（避免肉末下锅翻炒的时候结成块），搅拌均匀，放置5分钟时间；准备三片生姜片切成姜末，三瓣大蒜切成蒜末；准备半斤小油菜（小白菜之类的青菜都可以），洗净后切成长度不超过1厘米，宽度不超过1厘米的青菜末（因为后面要跟豆汁和豆渣混合在一起做合渣，所以青菜一定要碎要小一些）。

2、准备半斤干黄豆，放在一个大碗中，碗中倒满水，让黄豆在水中浸泡一晚上，让其完全泡软。第二天做合渣的时候，把泡好的黄豆放入到打磨机中，并倒入750毫升的清水（黄豆和清水的比例尽量在1:3左右），用打磨机将黄豆打磨成浆后（打磨花费的时间在1分钟多一些的时间即可），把打磨机中的豆汁和豆渣全部倒入煮锅中。开大火将锅中的豆浆煮开，然后把火转至小火，继续煮10分钟。在这个过程中，需要开着锅盖，定期的搅动一下锅中的豆浆，让其充分混合和熬煮，也省的粘锅。

3、在熬煮豆浆的同时，可以并行来炒五花肉末。起炒锅，开中火，锅中放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，先舀入一汤勺的红油豆瓣酱，并放入准备好的姜末和蒜末，快速翻炒30秒，可以炒出红油，能闻到这些调料的香味。

4、把备好的五花肉末倒入锅中，均匀翻炒1分钟后，肉末就从血红色变成深褐色。添加三分之一汤勺食用盐、三分之一汤勺老抽、三分之一汤勺白胡椒粉、半汤勺生抽、一汤勺蚝油和一汤勺鸡精，继续均匀翻炒1分钟后，就可以关火。把锅中炒好的五花肉末盛出备用。

5、等煮锅中的豆浆熬煮10分钟后，可以把切好的青菜末下入锅中，同时加入半汤勺的食用盐，用大汤勺搅拌均匀，用小火继续煮3分钟。然后将刚刚炒好的五花肉末均匀地平铺在煮锅内食材的表面上（注意，不要搅拌），接着使用小火炖煮5分钟，让肉末的味道慢慢浸入到汤汁内，时间到了之后即可关火、出锅。

韭菜合渣的做法？
用料：黄豆适量，韭菜适量，肉末适量
做法：1.黄豆泡一晚 用榨汁机把黄豆榨成沫 加清水。
3.加入肉末和韭菜， 煮熟即可关火冷却，合渣自己会成团。
4.起锅，锅里加油，辣椒面，姜，倒入合渣，煮干一点下饭一点，最后加大蒜 即可出锅食用。
合渣火锅正宗做法？
第1步.黄豆泡一夜，第二天用豆浆机打好，不用滤渣
第3步.锅烧开，入油，肉沫炒熟出香
第4步.没过滤的豆浆和豆渣加入食盐，将大白菜叶切碎加入，煮开
第5步.最后将炒好的肉沫倒入合渣锅中
合渣火锅是一道经典的四川火锅菜品，下面是合渣火锅的正宗做法：
材料：
- 牛油或豆油（适量）
- 食用香料：郫县豆瓣酱（适量）、花椒粒（适量）、干辣椒（适量）、葱姜蒜（适量）
- 牛骨汤底或清汤底（适量）
- 火锅底料：根据个人口味选择合渣火锅底料，如牛油底料、豆瓣酱底料等
